Farinata: dunne kikkererwtenkoek uit de oven

La Mia Liguria noemt farinata een Ligurisch gerecht van kikkererwtenmeel, water en olijfolie. Voor de thuisoven baseren we de verhouding en hete bakmethode op GialloZafferano; de toeristische pagina geeft een afwijkende temperatuur en baktijd.

4 personen, hapje of bijgerecht · Voorbereiding: 10 min · Bereiding: 25 min · Rusttijd: 240 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Metalen ronde bakvorm van 32 cm, geschikt voor 250 °C, garde, kom

Ingrediënten

• 100 g kikkererwtenmeel
• 300 ml water
• 40 ml extra vierge olijfolie
• 3 g zout
• 0,5 g gemalen zwarte peper

Zo maak je het

1. Klop het water geleidelijk door het kikkererwtenmeel tot een dun, klontvrij beslag. Dek af en laat 4 uur rusten in de koelkast. Roer eenmaal halverwege.
2. Verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte. Schep schuim van het beslag en roer goed door. Meng 15 ml olijfolie en het zout erdoor. Vet de metalen vorm royaal in met de overige 25 ml olie.
3. Schenk het beslag in de vorm; de laag blijft ongeveer 5 mm dun. Zet op een rooster laag in de oven en bak 10 minuten. Verplaats met ovenwanten naar een hoger rooster, op afstand van het bovenelement, en bak nog 10–15 minuten.
4. Neem uit de oven wanneer de bovenkant goudbruin is en het beslag volledig gestold. De randen mogen donkerder zijn, de binnenkant blijft zacht. Bestrooi met peper en snijd in punten.

Bewaren

Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze afgesloten in de koelkast bij 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm een bewaarde portie eenmaal door en door tot stomend heet.

Allergenen

De basis bevat geen van de veertien wettelijke hoofdallergenen. Bij kikkererwtenmeel kan kruisbesmetting vermeld staan op het etiket; dit recept is geen garantie voor een allergievrije keuken.

Onderbouwing & beeldverantwoording →