Choucroute garnie: zuurkool met wijn, spek en worst

Choucroute is een Elzasser zuurkoolschotel. Het recept van de Elzasser wijnbouwers (Vins d’Alsace) stooft de zuurkool met ui, jeneverbessen, laurier en kruidnagel, met gerookt vlees, worst uit Montbéliard, aardappelen, witte wijn en bouillon, en serveert er Straatsburgse worstjes bij. Dit is een vereenvoudigde thuisversie.

4 personen als hoofdgerecht · Voorbereiding: 20 min · Bereiding: 100 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Grote braadpan met deksel, kleine pan voor de knakworsten, pan voor de aardappelen.

Ingrediënten

• 1000 g verse zuurkool
• 150 g gepelde ui
• 30 g reuzel of ongezouten boter
• 250 ml droge witte wijn
• 150 ml water
• 8 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 2 hele kruidnagels
• 300 g gerookt buikspek in één stuk
• 300 g gerookte worst, bijvoorbeeld Montbéliard of rookworst
• 4 Straatsburgse knakworsten, samen ongeveer 200 g
• 600 g vastkokende aardappelen
• 5 g zout voor het aardappelwater

Zo maak je het

1. Proef de zuurkool. Is hij erg zuur, spoel hem dan eenmaal kort in koud water en knijp hem goed uit. Trek de kool los en snipper de ui.
2. Smelt reuzel of boter in de braadpan en fruit de ui 5 minuten op matig vuur. Voeg zuurkool, wijn, water, jeneverbessen, laurier en kruidnagels toe en schep om.
3. Leg het stuk spek op de kool, breng aan de kook en stoof met het deksel erop 1 uur op laag vuur. Kijk na 30 minuten of er nog vocht is; voeg zo nodig 50 ml water toe.
4. Leg de gerookte worst bij het spek en stoof nog 30 minuten. Volg bij rauwe gerookte worst de kooktijd op de verpakking; hij moet door en door heet en gaar zijn.
5. Schil de aardappelen, kook ze in 20 minuten gaar in water met zout en giet af. Verwarm de knakworsten de laatste 10 minuten in heet, niet kokend water, zodat ze niet openbarsten.
6. Vis laurier en kruidnagels zo goed mogelijk uit de kool. Snijd spek en worst in plakken en schik alles met de aardappelen op een grote schaal. Serveer heet.

Bewaren

Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet binnen 2 dagen op. Verwarm eenmaal opnieuw tot door en door stomend heet.

Allergenen

Sulfieten (wijn; soms ook in zuurkool) en melk bij gebruik van boter. Worst kan melk, mosterd, selderij of gluten bevatten; de etiketten van de gebruikte producten zijn bepalend.

Onderbouwing & beeldverantwoording →