Choucroute garnie : chou, vin blanc, lard et saucisses

La choucroute est un plat alsacien. La recette des Vins d’Alsace fait mijoter la choucroute avec oignon, baies de genièvre, laurier et clous de girofle, avec de la viande fumée, des saucisses de Montbéliard, des pommes de terre, du vin blanc et du bouillon, et la sert avec des knacks de Strasbourg. Voici une version maison simplifiée.

Pour 4 personnes en plat principal · Préparation: 20 min · Cuisson: 100 min

Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.

Matériel

Grande cocotte avec couvercle, petite casserole pour les knacks, casserole pour les pommes de terre.

Ingrédients

• 1000 g de choucroute crue
• 150 g d’oignons épluchés
• 30 g de saindoux ou de beurre doux
• 250 ml de vin blanc sec
• 150 ml d’eau
• 8 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 300 g de poitrine de porc fumée en un morceau
• 300 g de saucisse fumée, par exemple de Montbéliard ou rookworst néerlandaise
• 4 knacks de Strasbourg, environ 200 g au total
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 5 g de sel pour l’eau des pommes de terre

Préparation

1. Goûter la choucroute. Si elle est très acide, la rincer une fois rapidement à l’eau froide et bien la presser. La démêler et hacher finement l’oignon.
2. Faire fondre le saindoux ou le beurre dans la cocotte et faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajouter la choucroute, le vin, l’eau, le genièvre, le laurier et les clous de girofle, puis mélanger.
3. Poser le morceau de poitrine sur la choucroute, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Au bout de 30 minutes, s’assurer qu’il reste du liquide ; ajouter 50 ml d’eau si nécessaire.
4. Ajouter la saucisse fumée à côté de la poitrine et laisser mijoter encore 30 minutes. Pour une saucisse fumée crue, suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage ; elle doit être cuite et bien chaude à cœur.
5. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes à l’eau salée et les égoutter. Réchauffer les knacks pendant les 10 dernières minutes dans de l’eau chaude mais non bouillante, pour qu’elles n’éclatent pas.
6. Retirer autant que possible le laurier et les clous de girofle de la choucroute. Couper la poitrine et la saucisse en tranches et disposer le tout avec les pommes de terre sur un grand plat. Servir très chaud.

Conservation

Les restes refroidissent dans les 2 heures et se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C. Ils se consomment dans les 2 jours et ne se réchauffent qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dégagent de la vapeur à cœur.

Allergènes

Sulfites (vin ; parfois aussi dans la choucroute) et lait en cas d’utilisation de beurre. Les saucisses peuvent contenir du lait, de la moutarde, du céleri ou du gluten ; les étiquettes des produits utilisés font foi.

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