Cundigiun met tomaat, paprika en tonijn

La Mia Liguria plaatst cundigiun in het westen van Ligurië en benadrukt dat er geen vaste officiële versie is. Deze eigen uitwerking gebruikt tomaat, paprika, ui, basilicum, olijven, ei en tonijn uit de genoemde ingrediëntenfamilie.

4 personen, lunch · Voorbereiding: 20 min · Bereiding: 10 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Kookpan, vergiet, mes, grote schaal

Ingrediënten

• 600 g tomaten
• 300 g rode paprika, schoongemaakt gewicht
• 80 g rode ui, gepeld
• 240 g tonijn uit blik, uitgelekt gewicht
• 4 eieren, maat M
• 80 g ontpitte olijven, uitgelekt gewicht
• 10 g basilicumblaadjes
• 30 ml extra vierge olijfolie
• 20 ml rodewijnazijn
• 1 g zout
• 0,5 g gemalen zwarte peper
• 1000 ml water voor het koken

Zo maak je het

1. Breng het kookwater aan de kook. Leg de eieren voorzichtig erin en kook 10 minuten op laag vuur. Koel onder koud stromend water, pel en snijd in parten.
2. Was tomaten, paprika en basilicum. Snijd de tomaten in parten, de paprika in smalle repen en de ui in dunne halve ringen. Laat de tonijn goed uitlekken.
3. Klop olie, azijn, zout en peper in de schaal. Schep groenten, olijven en tonijn erdoor. Verdeel ei en gescheurde basilicumblaadjes erover. Serveer direct.

Bewaren

Bewaar een restsalade direct afgesloten bij 4 °C en eet binnen 2 dagen op. Laat niet langer dan 2 uur ongekoeld staan. Bewaar basilicum bij voorkeur apart; de groenten worden bij bewaren zachter.

Allergenen

Bevat vis en ei. Rodewijnazijn kan sulfieten bevatten; de informatie op het etiket is bepalend.

Onderbouwing & beeldverantwoording →