Flammekueche: flinterdun, heet en snel

Tarte flambée, in het Elzassisch flammekueche, is een Elzasser gerecht: een flinterdunne lap deeg met fromage blanc en room, ui en spekjes. Het recept van de Elzasser wijnbouwers (Vins d’Alsace) gebruikt deeg zonder gist, rolt het uit tot ongeveer een millimeter en bakt in een oven van 280 °C. Onze versie met een beetje gist en een thuisoven tot 250 °C is een eigen variant.

2 flammekueches, 4 personen als lunch · Voorbereiding: 30 min · Bereiding: 30 min · Rusttijd: 60 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Mengkom, deegroller en twee bakplaten.

Ingrediënten

• 250 g tarwebloem
• 2 g instantgist
• 4 g zout
• 150 ml lauwwarm water
• 15 ml zonnebloemolie
• 100 g crème fraîche
• 100 g volle kwark
• 250 g gepelde ui
• 150 g gerookte spekreepjes
• 0,5 g geraspte nootmuskaat
• 0,5 g gemalen zwarte peper
• bloem om te bestuiven

Zo maak je het

1. Meng bloem, gist en 3 g zout. Voeg water en olie toe en kneed 8 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen.
2. Zet een rooster op de onderste richel en verwarm de oven minstens 20 minuten voor op 250 °C, boven- en onderwarmte, of op de hoogste stand tot 250 °C.
3. Snijd de ui in flinterdunne ringen. Roer crème fraîche, kwark, nootmuskaat, peper en 1 g zout glad.
4. Halveer het deeg. Bestuif het werkvlak en een koude bakplaat met bloem. Rol één helft uit tot een lap van ongeveer 30 × 35 cm en 2 mm dik en leg die op de plaat. Bestrijk met de helft van het roommengsel tot vlak bij de rand. Verdeel de helft van de ui en het spek erover.
5. Zet de plaat op het rooster en bak 12–15 minuten, tot de rand donkerbruin en knapperig is en het spek gaar en aan de randjes gekleurd. Maak intussen de tweede klaar op de tweede, koude plaat en bak die op dezelfde manier.
6. Snijd in stukken en eet meteen.

Bewaren

Op zijn best vers. Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet binnen 2 dagen op en verwarm eenmaal opnieuw tot door en door stomend heet.

Allergenen

Tarwe/gluten en melk.

Onderbouwing & beeldverantwoording →