Flammekueche : très fine, très chaude, très vite

La tarte flambée, flammekueche en alsacien, est un plat d’Alsace : une abaisse très fine garnie de fromage blanc et de crème, d’oignons et de lardons. La recette des Vins d’Alsace utilise une pâte sans levure, étalée à environ un millimètre et cuite dans un four à 280 °C. Notre version avec un peu de levure et un four domestique jusqu’à 250 °C est une variante personnelle.

2 flammekueches, pour 4 personnes au déjeuner · Préparation: 30 min · Cuisson: 30 min · Repos: 60 min

Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.

Matériel

Saladier, rouleau à pâtisserie et deux plaques de cuisson.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 g de levure de boulanger sèche instantanée
• 4 g de sel
• 150 ml d’eau tiède
• 15 ml d’huile de tournesol
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage blanc entier
• 250 g d’oignons épluchés
• 150 g de lardons fumés
• 0,5 g de noix de muscade râpée
• 0,5 g de poivre noir moulu
• un peu de farine pour fariner

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure et 3 g de sel. Ajouter l’eau et l’huile, puis pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever environ 1 heure.
2. Placer une grille sur le gradin le plus bas et préchauffer le four au moins 20 minutes à 250 °C, chaleur statique, ou au maximum jusqu’à 250 °C.
3. Émincer les oignons en rondelles très fines. Mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, la muscade, le poivre et 1 g de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Couper la pâte en deux. Fariner le plan de travail et une plaque froide. Étaler une moitié en un rectangle d’environ 30 × 35 cm et 2 mm d’épaisseur et la poser sur la plaque. Y étaler la moitié de la crème presque jusqu’au bord. Répartir la moitié des oignons et des lardons.
5. Poser la plaque sur la grille et enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce que le bord soit bien brun et croustillant et que les lardons soient cuits et dorés sur les bords. Préparer la seconde pendant ce temps sur la seconde plaque, froide, et la faire cuire de la même façon.
6. Couper en morceaux et manger aussitôt.

Conservation

La flammekueche est meilleure dès la sortie du four. Les restes refroidissent dans les 2 heures et se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C. Ils se consomment dans les 2 jours et ne se réchauffent qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dégagent de la vapeur à cœur.

Allergènes

Blé/gluten et lait.

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