Kip met cider en room: Normandië in de braadpan

Het toeristenbureau van Lisieux beschrijft Poulet Vallée d’Auge met kip, champignons, cider en room. Deze eigen bewerking gebruikt ontbeende kippendijen en één braadpan; het is geen letterlijke uitvoering van dat recept.

4 personen, hoofdgerecht zonder bijgerecht · Voorbereiding: 15 min · Bereiding: 55 min

Tijden zijn richtwaarden. Eventuele extra gaar- of afkoeltijd staat in de stappen; afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Brede braadpan met deksel, vleesthermometer en aparte plank voor rauwe kip.

Ingrediënten

• 800 g kippendijfilet zonder bot en vel, in 4–6 grote stukken
• 250 g kastanjechampignons
• 100 g sjalot, gepeld gewicht
• 250 ml droge cider
• 150 g crème fraîche
• 100 ml water
• 20 g ongezouten boter
• 15 ml zonnebloemolie
• 2 g verse tijmblaadjes
• 3 g zout
• 1 g gemalen zwarte peper

Zo maak je het

1. Snijd champignons in kwarten en sjalot fijn. Dep de kip droog met keukenpapier; was rauwe kip niet. Houd rauwe kip apart van andere ingrediënten en was handen en gebruikt materiaal. Verdeel zout en peper over de kip.
2. Verhit olie en boter in de braadpan. Bak de kip ongeveer 8 minuten en keer halverwege. Leg op een bord; de kip is nog niet gaar.
3. Bak de sjalot 5 minuten in dezelfde pan. Voeg champignons toe en bak 8 minuten, tot ze kleuren. Schenk de cider erbij en laat 2 minuten koken terwijl je de aanbaksels losroert.
4. Voeg water en tijm toe. Leg kip en opgevangen vocht terug, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan ongeveer 25 minuten zachtjes stoven.
5. Meet in het dikste deel van meerdere stukken met een schone thermometer: minstens 75 °C gedurende 30 seconden. Stoof langer als dat nog niet is bereikt.
6. Roer de crème fraîche erdoor en laat zonder deksel nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met de champignons en saus.

Bewaren

Laat restjes in kleine, ondiepe bakjes binnen 2 uur afkoelen en zet ze afgesloten in de koelkast op 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen op. Warm alleen de benodigde portie eenmaal door en door stomend heet op.

Allergenen

Melk; cider kan sulfieten bevatten. De informatie op het etiket is bepalend.

Eigen panversie, geïnspireerd op Poulet Vallée d’Auge.

Onderbouwing & beeldverantwoording →