Huhn mit Cidre und Rahm: die Normandie im Schmortopf

Das Tourismusbüro von Lisieux beschreibt Poulet Vallée d’Auge mit Huhn, Champignons, Cidre und Sahne. Unsere eigene Bearbeitung verwendet ausgelöste Hähnchenoberschenkel und einen Schmortopf; sie ist keine wortgetreue Umsetzung dieses Rezepts.

Für 4 Personen als Hauptgericht ohne Beilage · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 55 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte. Zusätzliche Gar- oder Abkühlzeit steht in den Schritten; zum Abkühlen vor dem Aufbewahren weitere Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Breiter Schmortopf mit Deckel, Fleischthermometer und separates Brett für rohes Huhn.

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberschenkelfleisch ohne Knochen und Haut, in 4–6 großen Stücken
• 250 g braune Champignons
• 100 g Schalotten, geschältes Gewicht
• 250 ml trockener Cidre
• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Wasser
• 20 g ungesalzene Butter
• 15 ml Sonnenblumenöl
• 2 g frische Thymianblättchen
• 3 g Salz
• 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons vierteln und Schalotten fein hacken. Das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen; rohes Huhn nicht waschen. Von anderen Zutaten getrennt halten und Hände sowie benutztes Material reinigen. Salz und Pfeffer auf dem Huhn verteilen.
2. Öl und Butter im Schmortopf erhitzen. Huhn etwa 8 Minuten anbraten, nach der Hälfte wenden. Auf einen Teller legen; es ist noch nicht durchgegart.
3. Schalotten im selben Topf 5 Minuten braten. Champignons hinzufügen und 8 Minuten braten, bis sie Farbe annehmen. Cidre angießen und 2 Minuten kochen lassen, dabei den Bratensatz lösen.
4. Wasser und Thymian hinzufügen. Huhn samt aufgefangenem Saft zurücklegen, aufkochen und zugedeckt etwa 25 Minuten sanft schmoren.
5. Mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle mehrerer Stücke messen: mindestens 75 °C für 30 Sekunden. Länger schmoren, wenn dies noch nicht erreicht ist.
6. Crème fraîche einrühren und ohne Deckel weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Champignons und Sauce servieren.

Aufbewahrung

Reste in kleinen, flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und verschlossen bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen essen. Nur die benötigte Portion einmal vollständig dampfend heiß erhitzen.

Allergene

Milch; Cidre kann Sulfite enthalten. Maßgeblich ist das Etikett.

Eigene Topfvariante, inspiriert von Poulet Vallée d’Auge.

Quellen & bildnachweise →