Tarte aux quetsches: pruimen rechtop in de rij

De tarte aux quetsches is een Elzasser pruimentaart. Het recept van de Elzasser wijnbouwers (Vins d’Alsace) gebruikt een gerezen Elzasser deeg, legt de gehalveerde kwetsen in kringen en maakt de taart af met een room-eiervulling en kaneel. Wij laten de vulling weg, zetten de pruimen rechtop en strooien kaneelsuiker over de warme taart; een laagje paneermeel op de bodem moet het sap opvangen. Dat is onze eigen thuisvariant.

1 taart van 28 cm, 8 punten · Voorbereiding: 35 min · Bereiding: 40 min · Rusttijd: 110 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Taartvorm of springvorm (Ø 28 cm), mengkom, deegroller en rooster.

Ingrediënten

• 200 g tarwebloem
• 3 g instantgist
• 25 g kristalsuiker voor het deeg
• 2 g zout
• 60 ml lauwwarme volle melk
• 1 middelgroot ei
• 50 g zachte ongezouten boter, plus 5 g om in te vetten
• 800 g kwetsen of andere stevige blauwe pruimen, met pit gewogen
• 20 g paneermeel
• 20 g kristalsuiker om vóór het bakken te strooien
• 30 g kristalsuiker om na het bakken te strooien
• 2 g gemalen kaneel

Zo maak je het

1. Meng bloem, gist, 25 g suiker en zout. Voeg melk, ei en 50 g boter toe en kneed 8 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen tot het zichtbaar groter is.
2. Was en droog de pruimen. Snijd ze in de lengte open, verwijder de pit en snijd elke helft aan de bovenkant nog eens in, zonder door te snijden.
3. Vet de vorm in. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 32 cm en bekleed bodem en een rand van 2 cm. Strooi het paneermeel over de bodem.
4. Zet de pruimen in kringen rechtop en dicht tegen elkaar, met de snijkant naar boven. Strooi 20 g suiker erover en laat 20 minuten narijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte.
5. Bak 35–40 minuten op een richel onder het midden, tot de rand goudbruin is, de bodem gaar en het sap tussen de pruimen borrelt.
6. Meng 30 g suiker met de kaneel en strooi dit direct na het bakken over de warme taart. Laat minstens 30 minuten op een rooster afkoelen voordat je snijdt.

Bewaren

Eet bij voorkeur dezelfde dag. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C en eet ze binnen 2 dagen op.

Allergenen

Tarwe/gluten, melk en ei; het etiket van het gebruikte paneermeel geeft eventuele andere allergenen aan.

Onderbouwing & beeldverantwoording →