Tarte aux quetsches: Zwetschgen in Reih und Glied

Die Tarte aux quetsches ist ein Elsässer Zwetschgenkuchen. Das Rezept der Elsässer Winzer (Vins d’Alsace) verwendet einen elsässischen Hefeteig, legt die halbierten Zwetschgen in Kreisen auf und vollendet den Kuchen mit einem Guss aus Sahne und Ei sowie Zimt. Wir lassen den Guss weg, stellen die Zwetschgen aufrecht und streuen Zimtzucker über den warmen Kuchen; eine dünne Schicht Semmelbrösel auf dem Boden soll den Saft auffangen. Das ist unsere eigene Variante für zu Hause.

1 Tarte mit 28 cm Durchmesser, 8 Stücke · Vorbereitung: 35 Min. · Garzeit: 40 Min. · Ruhezeit: 110 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Tarte- oder Springform (Ø 28 cm), Rührschüssel, Nudelholz und Kuchengitter.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 3 g Trockenhefe
• 25 g Zucker für den Teig
• 2 g Salz
• 60 ml lauwarme Vollmilch
• 1 mittelgroßes Ei
• 50 g weiche ungesalzene Butter, plus 5 g zum Einfetten
• 800 g Zwetschgen oder andere feste blaue Pflaumen, mit Stein gewogen
• 20 g Semmelbrösel
• 20 g Zucker zum Bestreuen vor dem Backen
• 30 g Zucker zum Bestreuen nach dem Backen
• 2 g gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, 25 g Zucker und Salz mischen. Milch, Ei und 50 g Butter hinzufügen und alles 8 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sichtbar größer ist.
2. Zwetschgen waschen und trocknen. Der Länge nach aufschneiden, den Stein entfernen und jede Hälfte oben noch einmal einschneiden, ohne sie durchzuschneiden.
3. Die Form einfetten. Den Teig zu einem Kreis von etwa 32 cm ausrollen und Boden und einen 2 cm hohen Rand damit auslegen. Die Semmelbrösel auf den Boden s
4. treuen.Die Zwetschgen in Kreisen aufrecht und dicht aneinanderstellen, mit der Schnittfläche nach oben. Mit 20 g Zucker bestreuen und alles 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheiz
5. en.Die Tarte 35–40 Minuten auf einer Schiene unterhalb der Mitte backen, bis der Rand goldbraun, der Boden durchgebacken ist und der Saft zwischen den Zwetschgen blubbert.
6. 30 g Zucker mit dem Zimt mischen und direkt nach dem Backen über die warme Tarte streuen. Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor die Tarte angeschnitten wird.

Aufbewahrung

Am besten am selben Tag essen. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Allergene

Weizen/Gluten, Milch und Ei; das Etikett der verwendeten Semmelbrösel nennt mögliche weitere Allergene.

Quellen & bildnachweise →