Teurgoule: rijst onder een bruine korst

De verhoudingen en de twee oventemperaturen zijn ontleend aan Coutances Tourisme. We gebruiken één vanillestokje in plaats van twee.

8 personen, nagerecht · Voorbereiding: 15 min · Bereiding: 360 min · Rusttijd: 50 min

Tijden zijn richtwaarden. Eventuele extra gaar- of afkoeltijd staat in de stappen; afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Hoge ovenvaste aardewerken schaal van minimaal 3 l, steelpan en bakplaat.

Ingrediënten

• 2 l volle gepasteuriseerde melk
• 150 g ronde dessertrijst, ongekookt
• 180 g witte suiker
• 4 g gemalen kaneel
• 1 vanillestokje

Zo maak je het

1. Splijt het vanillestokje. Breng de melk met stokje en uitgeschraapt merg tegen de kook en haal van het vuur. Zet de pan in koud water en laat de melk ongeveer 20 minuten afkoelen tot lauwwarm; geef zo nodig langer. Verwarm intussen de oven voor op 140 °C boven- en onderwarmte.
2. Meng rijst, suiker en kaneel in de schaal. Schenk de lauwwarme melk er rustig bij. Laat het vanillestokje mee garen.
3. Zet de schaal op een bakplaat in de oven. Bak 1 uur op 140 °C, daarna 5 uur op 120 °C, zonder te roeren. De bovenkant wordt bruin; onder de korst moet de rijst zacht zijn en de melk gebonden.
4. Aan de rand is te zien of de melk gebonden is. Is er nog veel dunne melk, geef het gerecht meer tijd. Haal het vanillestokje eruit. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen voor je warm serveert.

Bewaren

Schep wat je wilt bewaren direct over in kleine ondiepe bakjes, zodat het binnen 2 uur afkoelt. Bewaar afgesloten op 4 °C en eet binnen 2 dagen. Laat de grote warme schaal niet uren op het aanrecht staan.

Allergenen

Melk.

Eigen verwoording van de basisbereiding van Coutances Tourisme, met minder vanille.

Onderbouwing & beeldverantwoording →