Teurgoule : du riz sous une croûte brune

Les proportions et les deux températures du four viennent de Coutances Tourisme. Nous utilisons une gousse de vanille au lieu de deux.

Pour 8 personnes, en dessert · Préparation : 15 min · Cuisson : 360 min · Repos : 50 min

Les durées sont indicatives. Les étapes précisent les éventuels temps supplémentaires de cuisson ou de refroidissement ; prévoir aussi le refroidissement avant conservation.

Matériel

Plat profond en terre cuite allant au four, d’au moins 3 l, casserole et plaque de cuisson.

Ingrédients

• 2 l de lait entier pasteurisé
• 150 g de riz rond à dessert, cru
• 180 g de sucre blanc
• 4 g de cannelle moulue
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille. Porter le lait avec la gousse et ses graines grattées juste sous le point d’ébullition, puis retirer du feu. Placer la casserole dans de l’eau froide et laisser le lait refroidir environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tiède ; attendre davantage si nécessaire. Pendant ce temps, préchauffer le four à 140 °C en chaleur traditionnelle.
2. Mélanger le riz, le sucre et la cannelle dans le plat. Verser doucement le lait tiède. Laisser la gousse de vanille pendant la cuisson.
3. Poser le plat sur une plaque dans le four. Faire cuire 1 heure à 140 °C, puis 5 heures à 120 °C, sans remuer. La surface brunit ; sous la croûte, le riz doit être tendre et le lait épaissi.
4. Examiner le bord. S’il reste beaucoup de lait liquide, prolonger la cuisson. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir environ 30 minutes avant de servir tiède.

Conservation

La portion à conserver est transvasée immédiatement dans de petits récipients peu profonds pour refroidir en moins de 2 heures. Une fois fermés, ils se conservent à 4 °C ; le contenu se consomme dans les 2 jours. Le grand plat chaud ne doit pas rester des heures sur le plan de travail.

Allergènes

Lait.

Notre propre formulation de la préparation de base de Coutances Tourisme, avec moins de vanille.

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