Courgette en aardappel uit de oven, geïnspireerd op boreki

De regio Kreta beschrijft boreki met courgette, aardappel, tomaat, munt en myzithra. Onze versie gebruikt ricotta en feta en heeft dunnere plakjes voor een beter te volgen ovenbereiding.

4 personen, hoofdgerecht · Voorbereiding: 25 min · Bereiding: 70 min · Rusttijd: 10 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Ovenschaal van circa 25 × 30 cm, aluminiumfolie

Ingrediënten

• 600 g vastkokende aardappelen, geschild gewicht
• 600 g courgette
• 300 g rijpe tomaten
• 250 g ricotta van gepasteuriseerde melk
• 150 g feta van gepasteuriseerde melk
• 40 ml olijfolie
• 10 g verse muntblaadjes
• 1 g gedroogde oregano
• 1 g zout
• 0,5 g gemalen zwarte peper
• 100 ml water

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Was de groenten. Snijd aardappel en courgette in plakjes van 3 mm, de tomaat in kleine blokjes en de munt fijn.
2. Meng ricotta, verkruimelde feta en munt. Vet de schaal in met 5 ml olie. Leg de helft van de aardappel onderin; verdeel de helft van courgette, tomaat en kaasmengsel erover. Herhaal met de rest van courgette, tomaat en kaas en dek af met de resterende aardappel.
3. Verdeel zout, peper, oregano, water en de resterende 35 ml olie erover. Dek de schaal stevig af met folie en bak 45 minuten.
4. Verwijder de folie voorzichtig vanwege hete stoom. Bak nog circa 25 minuten tot de bovenkant kleurt en een mes gemakkelijk door de onderste aardappellaag gaat. Geef nog harde aardappel langer; dek opnieuw af als de bovenkant te donker wordt. Laat 10 minuten rusten.

Bewaren

Koel restjes binnen 2 uur af, bewaar afgesloten bij 4 °C en eet binnen 2 dagen op. Verwarm een bewaarde portie eenmaal door en door tot stomend heet.

Allergenen

Bevat melk.

Eigen versie geïnspireerd op Kretensische boreki, met ricotta en feta in plaats van myzithra.

Onderbouwing & beeldverantwoording →