Quellen und Bildnachweise — Bagna càuda: warme Soße in der Mitte des Tisches
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Eigene KI-generierte Illustration; kein Foto eines von der Redaktion zubereiteten Gerichts.
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Eigene KI-generierte Illustration; kein Foto eines von der Redaktion zubereiteten Gerichts.
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Bagna càuda, Piemontesisch für „warme Soße“, ist laut der Accademia Italiana della Cucina das typischste Gericht der Küche rund um Asti. Es begann als Soße aus regionalem Olivenöl mit viel Knoblauch. Die Sardellen kamen später, mit den Sardellenhändlern, die über die Salzstraße durch die Seealpen zogen. Es ist ein Gericht für die kalten Monate, von September bis zum Frühjahr. Das kanonische Rezept, 2005 in Asti beim Notar festgehalten, rechnet für 12 Personen 12 Knoblauchknollen und 600 g Sardellen. Versionen, in denen der Knoblauch zuerst in Milch gekocht wird, heißen dort augenzwinkernd „ketzerisch“. Unsere Version für zu Hause ist eine solche ketzerische: mit Milch und mit etwa der Hälfte des Knoblauchs und der Sardellen pro Person.
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Eigene KI-generierte Illustration.
Ein Steingutpfännchen mit warmer, hellbrauner Bagna càuda über einem Teelicht, umgeben von Streifen roter Paprika, Blumenkohl, Roter Bete, Topinambur, Kohlblatt und Brot.
Weiche gekochte Knoblauchzehen und Sardellenfilets in Olivenöl in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme.