Bronnen en beeldcredits — Bagna càuda: warme saus in het midden van de tafel
Beeldcredits
Beeldcredits 1
Eigen AI-beeld ter illustratie; geen foto van een door de redactie bereid gerecht.
Beeldcredits 2
Eigen AI-beeld ter illustratie; geen foto van een door de redactie bereid gerecht.
Home › Alle verhalen › Bagna càuda: warme saus in het midden van de tafel
Bagna càuda, Piëmontees voor ‘warme saus’, is volgens de Accademia Italiana della Cucina het meest kenmerkende gerecht van de keuken rond Asti. Het begon als saus van olijfolie uit de streek met veel knoflook. De ansjovis kwam later, met de ansjovishandelaars die over de zoutroute door de Zeealpen trokken. Het is een gerecht voor de koude maanden, van september tot het voorjaar. Het canonieke recept, in 2005 in Asti bij de notaris vastgelegd, rekent voor 12 personen 12 bollen knoflook en 600 g ansjovis. Versies waarin de knoflook eerst in melk kookt, heten daar met een knipoog ‘ketters’. Onze thuisversie is zo’n ketterse: met melk en met ongeveer de helft van de knoflook en ansjovis per persoon.
Beeldverantwoording
Eigen AI-beeld ter illustratie; geen foto van een door de redactie bereid gerecht.
Een aardewerken pannetje met warme, lichtbruine bagna càuda op een theelichtje, omringd door repen rode paprika, bloemkool, rode biet, aardpeer, koolblad en brood.
Zachte gekookte knoflooktenen en ansjovisfilets in olijfolie in een klein pannetje op laag vuur.