Flammekueche: hauchdünn, heiß und schnell
Der Teig soll so dünn sein, dass fast Licht hindurchscheint. Darauf kommen nur Rahm und Quark, Zwiebeln und Speck. Zu Hause braucht der Ofen möglichst hohe Hitze, bis 250 °C.
Tarte flambée, auf Elsässisch Flammekueche, ist ein Elsässer Gericht: ein hauchdünner Teigfladen mit Fromage blanc und Rahm, Zwiebeln und Speck. Das Rezept der Elsässer Winzer (Vins d’Alsace) verwendet Teig ohne Hefe, rollt ihn auf etwa einen Millimeter aus und backt bei 280 °C. Unsere Version mit etwas Hefe und einem Haushaltsofen bis 250 °C ist eine eigene Variante.
2 Flammkuchen, für 4 Personen als Mittagessen · Vorbereitung: 30 Min. · Garzeit: 30 Min. · Ruhezeit: 60 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Rührschüssel, Nudelholz und zwei Backbleche.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 g Trockenhefe
- 4 g Salz
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 15 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
- 250 g geschälte Zwiebeln
- 150 g geräucherte Speckstreifen
- 0,5 g frisch geriebene Muskatnuss
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Hefe und 3 g Salz mischen. Wasser und Öl hinzufügen und alles 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lass
- en.Einen Rost auf die unterste Schiene setzen und den Backofen mindestens 20 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, oder auf die höchste Stufe bis 250 °C.
- Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Crème fraîche, Quark, Muskat, Pfeffer und 1 g Salz glatt verrühren.
- Teig halbieren. Arbeitsfläche und ein kaltes Backblech mit Mehl bestäuben. Eine Hälfte zu einem Fladen von etwa 30 × 35 cm und 2 mm Dicke ausrollen und auf das Blech legen. Bis kurz vor den Rand mit der Hälfte der Rahmmischung bestreichen. Die Hälfte der Zwiebeln und des Specks darauf ver
- teilen.Das Blech auf den Rost stellen und den Flammkuchen 12–15 Minuten backen, bis der Rand dunkelbraun und knusprig und der Speck gar und an den Rändern gebräunt ist. Inzwischen den zweiten Flammkuchen auf dem zweiten, kalten Blech vorbereiten und ebenso backen.
- Die Flammkuchen in Stücke schneiden und sofort essen.
Aufbewahrung
Frisch am besten. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und nur einmal erneut erhitzen, bis sie auch im Inneren dampfend heiß sind.
Allergene
Weizen/Gluten und Milch.