Käferbohnensalat: gesprenkelte Bohnen, rote Zwiebeln und Kürbiskernöl

Die Steirische Käferbohne ist eine gesprenkelte Feuerbohne und seit 2016 in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Käferbohnensalat gilt in der Steiermark als Spezialität. Rohe Bohnen dieser Art enthalten schädliche Lektine; gründliches Kochen ist daher notwendig. Mengen und Zubereitung sind unsere eigene Version für zu Hause.

Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 90 Min. · Ruhezeit: 755 Min.

Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Große Schüssel zum Einweichen, großer Topf, Sieb, Salatschüssel.

Zutaten

• 250 g getrocknete Käferbohnen oder andere getrocknete Feuerbohnen
• 2000 ml Wasser zum Einweichen
• 2000 ml Wasser zum Kochen
• 5 g Salz für das Kochwasser
• 150 g geschälte rote Zwiebeln
• 40 ml Apfelessig
• 30 ml Steirisches Kürbiskernöl
• 2 g Salz für das Dressing
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen abspülen und mindestens 12 Stunden in 2 Litern kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abspül
2. en.Die Bohnen in 2 Litern frischem Wasser zum Kochen bringen und zuerst mindestens 30 Minuten kochen lassen. Danach weitere 40–60 Minuten sanft garen, bis sie ganz weich und cremig sind; erst dann einige Bohnen probieren. In den letzten 10 Minuten 5 g Salz dazugeben. Getrocknete Bohnen nicht ausschließlich bei niedriger Temperatur, etwa im Schongarer, gar
3. en.Die Bohnen abgießen und 10–15 Minuten ausdampfen lassen, bis sie lauwarm sind. Inzwischen die roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe
4. schneiden.Die lauwarmen Bohnen mit Zwiebeln, Essig, 2 g Salz und Pfeffer mischen und alles 20 Minuten durchziehen lassen. Das Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

Aufbewahrung

Den Salat innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.

Allergene

Keines der gesetzlich kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene in den genannten Zutaten.

Quellen & bildnachweise →