Der Ofen erledigt die meiste Arbeit. Röste das Gemüse, bis es innen weich ist, und entferne dann die Haut. Das Fruchtfleisch richtest du in breiten Streifen mit Olivenöl auf einer Platte an.
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Die Tomate liegt hier nicht in Scheiben auf dem Brot. Du reibst das Fruchtfleisch einer halben reifen Tomate in die Schnittfläche. Etwas Öl und Salz reichen; iss das Brot gleich, bevor der knusprige Rand weich wird.
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Die helle Creme bereitest du auf dem Herd zu. Erst wenn sie kalt ist, bekommt sie ihre Schicht karamellisierten Zucker. Ein Löffel zeigt den Unterschied: zuerst die knusprige Oberfläche, darunter weiche Creme mit Zimt und Zitrone.
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Zuerst müssen die Kartoffeln gar sein. Erst dann kommt die frische Tome dazu: Niedrige Hitze und vorsichtiges Wenden verbinden die einzelnen Scheiben mit weichem, Fäden ziehendem Käse.
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Lass die Linsen ganz und den Käse erkennbar. Kleine Würfel Bleu d’Auvergne, fein gehackte Schalotte und Estragon geben in diesem Salat einer einfachen Schüssel Linsen jeweils eine andere Note.
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Dieses Apfelgebäck bekommt auch oben eine Teigschicht. Schneide ein paar Öffnungen hinein: So kann der Dampf entweichen, während die Äpfel weich werden und der Blätterteig Farbe annimmt.
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Ein kleines Gebäck mit einer großen Geschichte. In Belém wird es seit 1837 verkauft; über seinen Ursprung im Kloster kursieren verschiedene Erzählungen.
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Wien hat zwei Torten, die beide die echte sein wollen. Der Streit zog sich fast dreißig Jahre hin, und das Urteil gab am Ende jeder Seite in einem Punkt recht.
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Der Name bedeutet aufgekocht. Das ist kein Spitzname, sondern die Zubereitung, und er erklärt, warum dieses Gericht auf einen Freitag gehört.
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Gefüllte Teigtaschen gelten als einfache Kost. Der Name sagt etwas anderes, und der Tisch am Heiligabend gibt ihm recht.
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Spaniens bekanntestes Gericht stammt aus einem Sumpfgebiet bei Valencia und enthält keine Chorizo. Was hineingehört, ist eine kürzere Liste, als man denkt.
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Die weiße Sauce obenauf kam erst in den zwanziger Jahren dazu, von einem Koch mit einer Mission. Was darunter liegt, ist viel älter und viel weiter verbreitet.
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Außerhalb Ungarns ist Gulasch ein dicker Eintopf in Paprikasauce. In Ungarn ist es Suppe, und der Name meint nicht das Essen, sondern den, der es machte.
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Was heute auf den teuersten Karten von Marseille steht, begann als das, was die Fischer nicht loswurden. Der Name verrät, wie sie zubereitet gehört.
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Der braune, fast schwarze Glanz einer Brezel kommt nicht aus dem Ofen, sondern aus einem Bad davor. Ohne dieses Bad ist sie nur ein Brötchen mit Knoten.
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Es ist ein offen belegtes Brot, und das ist ungefähr das einzig Einfache daran. Es gibt Regeln dafür, was darauf kommt, in welcher Reihenfolge man isst und warum kein Deckel darauf liegt.
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