In Triest beginnt Kaffee schon am Hafen
Die Kaffeehäuser von Triest haben ein Wiener Erbe. Der Hafen daneben erzählt, warum eine italienische Stadt so eng mit Mitteleuropa verbunden wurde.
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58 Geschichten über Städte, Natur, Kunst und Essen.
Neu am 2. Oktober
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Warum die erste Korkernte noch keinen Weinkorken liefert
Ein Weinkorken wirkt wie ein einfaches Endprodukt: ein kleines Stück Material, das genau in einen Flaschenhals passt. Am Baum beginnt es weit weniger ordentlich. Die erste Rinde einer Korkeiche ist laut dem portugiesischen Branchenverband APCOR zu unregelmäßig und zu hart, um geeignete Weinkorken daraus herzustellen. Die erste Ernte ist also kein Endpunkt, sondern ein Zwischenschritt.
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Katalonien · Rezepte
Escalivada: Paprika und Aubergine werden weich
Der Ofen erledigt die meiste Arbeit. Röste das Gemüse, bis es innen weich ist, und entferne dann die Haut. Das Fruchtfleisch richtest du in breiten Streifen mit Olivenöl auf einer Platte an.
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Katalonien · Rezepte
Pa amb tomàquet: Reib die Tomate ins Brot
Die Tomate liegt hier nicht in Scheiben auf dem Brot. Du reibst das Fruchtfleisch einer halben reifen Tomate in die Schnittfläche. Etwas Öl und Salz reichen; iss das Brot gleich, bevor der knusprige Rand weich wird.
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Katalonien · Rezepte
Crema catalana mit dünner knackiger Zuckerkruste
Die helle Creme bereitest du auf dem Herd zu. Erst wenn sie kalt ist, bekommt sie ihre Schicht karamellisierten Zucker. Ein Löffel zeigt den Unterschied: zuerst die knusprige Oberfläche, darunter weiche Creme mit Zimt und Zitrone.
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Auvergne · Rezepte
Truffade: Kartoffeln unter einer Käsedecke
Zuerst müssen die Kartoffeln gar sein. Erst dann kommt die frische Tome dazu: Niedrige Hitze und vorsichtiges Wenden verbinden die einzelnen Scheiben mit weichem, Fäden ziehendem Käse.
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Auvergne · Rezepte
Linsensalat mit Bleu d’Auvergne und Estragon
Lass die Linsen ganz und den Käse erkennbar. Kleine Würfel Bleu d’Auvergne, fein gehackte Schalotte und Estragon geben in diesem Salat einer einfachen Schüssel Linsen jeweils eine andere Note.
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Auvergne · Rezepte
Pompe aux pommes: Apfel zwischen zwei Teigschichten
Dieses Apfelgebäck bekommt auch oben eine Teigschicht. Schneide ein paar Öffnungen hinein: So kann der Dampf entweichen, während die Äpfel weich werden und der Blätterteig Farbe annimmt.
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