Salat aus weißen Bohnen mit Gurke und Zitrone

Dies ist unser eigener einfacher Bohnensalat mit mediterranen Zutaten; wir geben ihn nicht als traditionelles Rezept einer bestimmten Region aus.

4 Personen, Mittagessen · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 0 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Sieb, Schneidebrett, große Schüssel

Zutaten

• 2 Dosen weiße Bohnen à 400 g (zusammen etwa 500 g abgetropft)
• 1 Gurke (etwa 300 g)
• 300 g reife Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel (etwa 80 g)
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 15 g glatte Petersilie
• 1 g Salz
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Lass die Bohnen abtropfen, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie erneut abtropfen. Wasche Gurke und Tomaten.
2. Schneide Gurke und Tomaten in etwa 1,5 cm große Würfel. Hacke die rote Zwiebel und die Petersilie fein.
3. Presse die Zitrone aus. Verquirle 2 Esslöffel Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer; gib nach Geschmack etwas mehr Zitronensaft dazu.
4. Mische Bohnen, Gemüse und Petersilie vorsichtig mit dem Dressing. Sofort servieren.

Aufbewahrung

Den Salat nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen. Abgedeckt bei 4 °C aufbewahren und innerhalb eines Tages essen; vor dem Servieren erneut mischen.

Allergene

Die genannten Zutaten enthalten in diesem Rezept keines der üblichen kennzeichnungspflichtigen Allergene. Bei einer Allergie sind die Verpackungen der verwendeten Produkte maßgeblich.

Quellen & bildnachweise →