Pasta met basilicumpesto, zonder hete sauspan

La Mia Liguria beschrijft pesto met basilicum, knoflook, pijnboompitten, harde kaas en olijfolie, geserveerd bij onder meer trofie en trenette. Onze hoeveelheden zijn een eigen thuisuitwerking, geen gecertificeerd recept voor pesto genovese.

4 personen, hoofdgerecht · Voorbereiding: 15 min · Bereiding: 25 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Kookpan, vergiet, vijzel, rasp, grote mengschaal

Ingrediënten

• 320 g gedroogde pasta
• 50 g verse basilicumblaadjes
• 4 g knoflook, gepeld
• 30 g pijnboompitten
• 50 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 20 g fijn geraspte pecorino
• 80 ml extra vierge olijfolie
• 2 g zout voor de pesto
• 3000 ml kookwater
• 15 g zout voor het kookwater

Zo maak je het

1. Was de basilicum en dep goed droog. Snijd de knoflook fijn. Wrijf knoflook en pijnboompitten in de vijzel fijn. Voeg basilicum en 2 g zout in porties toe en wrijf tot een grove pasta.
2. Roer beide kazen en de olie door het basilicummengsel. Schep de pesto in een grote mengschaal; verwarm hem niet apart.
3. Breng 3 liter water aan de kook met 15 g zout. Kook de pasta volgens de verpakkingsduur beetgaar, circa 10–12 minuten. Schep vlak voor afgieten 150 ml kookwater uit de pan.
4. Giet de pasta af en meng direct door de pesto. Voeg eerst 50 ml kookwater toe, daarna zo nodig telkens 25 ml tot de saus aan de pasta blijft hangen zonder waterig te worden. Verdeel over vier borden.

Bewaren

Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze afgesloten in de koelkast bij 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm een bewaarde portie eenmaal door en door tot stomend heet.

Allergenen

Bevat tarwe (gluten) en melk. Pasta kan ei bevatten. De verpakking vermeldt de allergenen van het gebruikte product. Pijnboompitten kunnen ook allergische reacties veroorzaken.

Onderbouwing & beeldverantwoording →