Pâtes au pesto de basilic, sans chauffer la sauce à part
Le pesto attend dans le saladier que les pâtes soient prêtes. Un peu d’eau de cuisson détend la sauce ; inutile de la faire revenir ou bouillir séparément.
La Mia Liguria décrit un pesto de basilic, d’ail, de pignons, de fromage à pâte dure et d’huile d’olive, servi notamment avec des trofie et des trenette. Nos quantités correspondent à notre propre version domestique, et non à une recette certifiée de pesto genovese.
4 personnes, plat principal · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Casserole, passoire, mortier et pilon, râpe, grand saladier
Ingrédients
- 320 g de pâtes sèches
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 4 g d’ail épluché
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan finement râpé
- 20 g de pecorino finement râpé
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 g de sel pour le pesto
- 3000 ml d’eau de cuisson
- 15 g de sel pour l’eau de cuisson
Préparation
- Laver le basilic et le sécher soigneusement. Hacher finement l’ail. Piler l’ail et les pignons au mortier. Ajouter progressivement le basilic et les 2 g de sel, puis piler pour obtenir une pâte grossière.
- Incorporer les deux fromages et l’huile. Transférer le pesto dans un grand saladier ; ne pas le chauffer séparément.
- Porter 3 litres d’eau à ébullition avec 15 g de sel. Faire cuire les pâtes al dente selon le paquet, environ 10–12 minutes. Réserver 150 ml d’eau de cuisson juste avant d’égoutter.
- Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement au pesto. Ajouter d’abord 50 ml d’eau de cuisson, puis 25 ml supplémentaires à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce adhère aux pâtes sans devenir aqueuse. Répartir dans quatre assiettes.
Conservation
Les restes refroidissent dans les 2 heures, puis se conservent au réfrigérateur à 4 °C dans un récipient fermé. Ils se consomment dans les 2 jours. Une portion conservée ne se réchauffe qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.
Allergènes
Contient du blé (gluten) et du lait. Les pâtes peuvent contenir des œufs ; l’emballage du produit fait foi. Les pignons peuvent aussi provoquer des réactions allergiques.
Sources et crédits photo
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La Mia Liguria décrit un pesto de basilic, d’ail, de pignons, de fromage à pâte dure et d’huile d’olive, servi notamment avec des trofie et des trenette. Nos quantités correspondent à notre propre version domestique, et non à une recette certifiée de pesto genovese.
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Image générée par IA à titre d’illustration.