Pasta mit Basilikumpesto, ohne heiße Saucenpfanne

La Mia Liguria beschreibt Pesto aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Hartkäse und Olivenöl, serviert unter anderem mit Trofie und Trenette. Unsere Mengen sind eine eigene Variante für die heimische Küche, kein zertifiziertes Rezept für Pesto genovese.

4 Personen, Hauptgericht · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 25 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Kochtopf, Sieb, Mörser mit Stößel, Reibe, große Schüssel

Zutaten

• 320 g getrocknete Pasta
• 50 g frische Basilikumblätter
• 4 g Knoblauch, geschält
• 30 g Pinienkerne
• 50 g fein geriebener Parmesan
• 20 g fein geriebener Pecorino
• 80 ml natives Olivenöl extra
• 2 g Salz für das Pesto
• 3000 ml Kochwasser
• 15 g Salz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Basilikum waschen und sorgfältig trocken tupfen. Knoblauch fein hacken. Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zerreiben. Basilikum und 2 g Salz portionsweise zugeben und zu einer groben Paste zerreiben.
2. Beide Käsesorten und das Öl unterrühren. Pesto in eine große Schüssel geben; nicht separat erhitzen.
3. 3 Liter Wasser mit 15 g Salz zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsangabe etwa 10–12 Minuten bissfest kochen. Kurz vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
4. Pasta abgießen und sofort mit dem Pesto mischen. Zuerst 50 ml Kochwasser zugeben, dann bei Bedarf jeweils weitere 25 ml, bis die Sauce an der Pasta haftet, ohne wässrig zu werden. Auf vier Teller verteilen.

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bei 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen essen. Eine aufbewahrte Portion einmal erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß ist.

Allergene

Enthält Weizen (Gluten) und Milch. Pasta kann Ei enthalten; maßgeblich ist die Packungsangabe. Auch Pinienkerne können allergische Reaktionen auslösen.

Quellen & bildnachweise →