Pompoensoep met een groene draad pompoenpitolie
Een gladde oranje soep en daarop een paar druppels donkergroene olie: zo eenvoudig is het. De olie gaat er hier pas op het bord over, voor de afwerking. Een handje geroosterde pitten geeft de beet.
Steirisches Kürbiskernöl is olie uit geroosterde pitten van de Stiermarkse oliepompoen. De naam is in de EU beschermd als geografische aanduiding (g.g.A.). Volgens de productspecificatie hecht de olie goed aan slabladeren. Kort meeverwarmen mag, bakken of frituren niet; in deze soep gaat ze pas op het bord. Deze pompoensoep is onze eigen thuisversie met de olie als afwerking.
4 personen als voorgerecht of lunch · Voorbereiding: 20 min · Bereiding: 35 min
Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Soeppan met deksel, koekenpan, staafmixer of blender.
Ingrediënten
- 1000 g flespompoen of Hokkaidopompoen, schoongemaakt gewogen (zonder pitten; flespompoen ook geschild)
- 150 g gepelde ui
- 200 g geschilde kruimige aardappel
- 20 g ongezouten boter
- 900 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 2 g zout
- 0,5 g gemalen zwarte peper
- 20 g gepelde pompoenpitten
- 20 ml Stiermarkse pompoenpitolie
Zo maak je het
- Schil de flespompoen (Hokkaido mag met schil) en snijd hem in blokjes van 2 cm. Snipper de ui en snijd de aardappel in blokjes.
- Smelt de boter in de soeppan en fruit de ui 5 minuten op matig vuur. Voeg pompoen, aardappel en bouillon toe, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 20–25 minuten zacht koken tot alles zacht is.
- Rooster intussen de pompoenpitten 3–4 minuten in een droge koekenpan, tot ze beginnen te ploffen. Laat afkoelen op een bord.
- Pureer de soep glad. Roer de room erdoor, verwarm tot net tegen de kook aan en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in kommen. Druppel op elke kom ongeveer 5 ml pompoenpitolie en strooi de pitten erover.
Bewaren
Laat restjes zonder olie en pitten binnen 2 uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast bij 4 °C; eet ze binnen 2 dagen op. Warm ze hooguit één keer opnieuw goed heet op en gooi wat daarna overblijft weg. Voeg de olie pas na het opwarmen toe.
Allergenen
Melk. Bouillon kan selderij bevatten; de informatie op het etiket is bepalend.
Bronnen en beeldcredits
- EUR-Lex — Uitvoeringsverordening 2023/197, Steirisches Kürbiskernöl
- EUR-Lex — Productspecificatie Steirisches Kürbiskernöl
- Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl — Receptheft en gebruik pompoenpitolie
- Voedingscentrum — 5x veilig met kliekjes
Home › Alle verhalen › Pompoensoep met een groene draad pompoenpitolie
Steirisches Kürbiskernöl is olie uit geroosterde pitten van de Stiermarkse oliepompoen. De naam is in de EU beschermd als geografische aanduiding (g.g.A.). Volgens de productspecificatie hecht de olie goed aan slabladeren. Kort meeverwarmen mag, bakken of frituren niet; in deze soep gaat ze pas op het bord. Deze pompoensoep is onze eigen thuisversie met de olie als afwerking.
Beeldverantwoording