Soupe de courge et son filet vert d’huile de pépins de courge

Le Steirisches Kürbiskernöl est une huile tirée de graines grillées de la courge à huile de Styrie. Son nom est protégé dans l’UE au titre des indications géographiques (IGP). Selon le cahier des charges, l’huile adhère bien aux feuilles de salade. Elle peut être brièvement chauffée avec un plat, mais ne convient ni à la cuisson à la poêle ni à la friture ; dans cette soupe, elle n’est ajoutée qu’au moment de servir. Cette soupe de courge est notre propre version maison, avec l’huile en finition.

Pour 4 personnes en entrée ou au déjeuner · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min

Le temps de préparation comprend aussi le refroidissement des aliments avant leur conservation.

Matériel

Marmite avec couvercle, poêle, mixeur plongeant ou blender.

Ingrédients

• 1000 g de courge butternut ou Hokkaido, pesée après préparation (sans les graines ; la butternut est aussi épluchée)
• 150 g d’oignons épluchés
• 200 g de pommes de terre farineuses épluchées
• 20 g de beurre doux
• 900 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide entière
• 2 g de sel
• 0,5 g de poivre noir moulu
• 20 g de graines de courge décortiquées
• 20 ml d’huile de pépins de courge de Styrie

Préparation

1. La butternut est épluchée et coupée en dés de 2 cm ; le potimarron peut garder sa peau. L’oignon est haché et les pommes de terre sont coupées en dés.
2. Le beurre fond dans la marmite et on y fait revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. La courge, les pommes de terre et le bouillon sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition, puis cuit doucement 20–25 minutes à couvert, jusqu’à ce que tout soit tendre.
3. Pendant ce temps, les graines de courge grillent 3–4 minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Elles refroidissent ensuite sur une assiette.
4. La soupe est mixée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La crème est incorporée, puis la soupe est réchauffée jusqu’au frémissement et assaisonnée de sel et de poivre.
5. La soupe est répartie dans des bols. Chaque bol reçoit environ 5 ml d’huile de pépins de courge et des graines.

Conservation

Les restes sans huile ni graines refroidissent dans les 2 heures et se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C ; ils se consomment dans les 2 jours. Ils sont réchauffés bien à cœur une seule fois au maximum et ce qui reste ensuite est jeté. L’huile n’est ajoutée qu’après le réchauffage.

Allergènes

Lait. Le bouillon peut contenir du céleri ; l’étiquette du produit fait foi.

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