Kürbissuppe mit einem grünen Faden Kürbiskernöl
Eine glatte orange Suppe und darauf ein paar Tropfen dunkelgrünes Öl: So einfach ist das. Hier kommt das Öl erst zum Schluss auf die Suppe im Teller. Eine Handvoll geröstete Kerne sorgt für Biss.
Steirisches Kürbiskernöl wird aus gerösteten Kernen des Steirischen Ölkürbisses gewonnen. Der Name ist in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Laut Produktspezifikation haftet das Öl gut an Salatblättern. Kurzes Miterhitzen ist möglich, Braten oder Frittieren nicht; in dieser Suppe kommt es erst auf dem Teller dazu. Diese Kürbissuppe ist unsere eigene Version für zu Hause, mit dem Öl als Abschluss.
Für 4 Personen als Vorspeise oder Mittagessen · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 35 Min.
Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Suppentopf mit Deckel, Bratpfanne, Stabmixer oder Standmixer.
Zutaten
- 1000 g Butternut- oder Hokkaidokürbis, geputzt gewogen (ohne Kerne; Butternut auch geschält)
- 150 g geschälte Zwiebeln
- 200 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
- 20 g ungesalzene Butter
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 2 g Salz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g geschälte Kürbiskerne
- 20 ml Steirisches Kürbiskernöl
Zubereitung
- Butternutkürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln würfeln.
- Butter im Suppentopf zerlassen und die Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Brühe dazugeben, alles zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Inzwischen die Kürbiskerne 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu knacken beginnen. Auf einem Teller abkühlen lass
- en.Die Suppe glatt pürieren. Sahne unterrühren, die Suppe bis kurz vor dem Kochen erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmeck
- en.Die Suppe in Schalen füllen. Auf jede Schale etwa 5 ml Kürbiskernöl träufeln und die Kerne darüberstreuen.
Aufbewahrung
Reste ohne Öl und Kerne innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Höchstens einmal erneut gründlich erhitzen und danach verbleibende Reste entsorgen. Das Öl erst nach dem Aufwärmen dazugeben.
Allergene
Milch. Brühe kann Sellerie enthalten; maßgeblich ist das Etikett.
Quellen und Bildnachweise
- EUR-Lex — Durchführungsverordnung 2023/197, Steirisches Kürbiskernöl
- EUR-Lex — Produktspezifikation Steirisches Kürbiskernöl
- Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl — Rezeptheft und Verwendung von Kürbiskernöl
- Voedingscentrum — 5x veilig met kliekjes
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Steirisches Kürbiskernöl wird aus gerösteten Kernen des Steirischen Ölkürbisses gewonnen. Der Name ist in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Laut Produktspezifikation haftet das Öl gut an Salatblättern. Kurzes Miterhitzen ist möglich, Braten oder Frittieren nicht; in dieser Suppe kommt es erst auf dem Teller dazu. Diese Kürbissuppe ist unsere eigene Version für zu Hause, mit dem Öl als Abschluss.
Eigene KI-generierte Illustration.