Tajarin: dunne eierlinten met boter en salie

Tajarin zijn flinterdunne linten verse eierpasta, diepgeel door de vele eieren in het deeg. Ze komen uit de Langhe en Monferrato en staan op de Italiaanse lijst van traditionele streekproducten (PAT) van Piëmont. Deze bereiding met boter en salie is een eenvoudige eigen thuisversie; we claimen geen vaste verhouding van eieren of één traditioneel recept.

4 personen als voorgerecht (primo) · Voorbereiding: 60 min · Bereiding: 10 min · Rusttijd: 30 min

Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.

Dit heb je nodig

Werkblad of grote kom, vork, huishoudfolie, pastamachine of deegroller, scherp mes, grote pan en koekenpan.

Ingrediënten

• 300 g tarwebloem type 00
• 1 middelgroot ei
• 7 eidooiers van middelgrote eieren
• 3 l water
• 30 g zout voor het kookwater
• 80 g ongezouten boter
• 12 verse salieblaadjes
• 60 g Grana Padano of Parmigiano Reggiano, fijngeraspt
• 0,5 g gemalen zwarte peper

Zo maak je het

1. Maak een kuil in de bloem en doe ei en dooiers erin. Klop ze los met een vork en werk de bloem er geleidelijk door. Kneed 8–10 minuten tot een glad, stevig deeg. Is het te droog, voeg dan telkens 5 ml water toe. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Verdeel het deeg in vier stukken. Rol elk stuk met de pastamachine of deegroller uit tot ongeveer 1 mm dik. Laat de lappen 5–10 minuten drogen op een met bloem bestoven werkblad, tot ze niet meer plakken maar nog soepel zijn.
3. Bestuif de lappen met bloem, rol ze losjes op en snijd ze in linten van 2–3 mm. Schud ze los en leg ze in losse nestjes.
4. Breng 3 liter water met het zout aan de kook. Smelt intussen de boter in de koekenpan op matig vuur en bak de salie 2–3 minuten tot de boter licht hazelnootbruin is en de blaadjes knapperig zijn.
5. Kook de pasta 1–2 minuten, tot hij beetgaar is. Schep hem met een tang direct in de koekenpan en voeg 50 ml kookwater toe. Schep om tot de pasta glanst. Verdeel over borden en bestrooi met kaas en peper.

Bewaren

Op zijn best vers. Ongekookte linten kun je afgedekt 1 dag in de koelkast bewaren of invriezen. Koel gekookte restjes binnen 2 uur af, bewaar ze bij 4 °C, eet binnen 2 dagen en verwarm eenmaal door en door.

Allergenen

Tarwe/gluten, ei en melk.

Onderbouwing & beeldverantwoording →