Tajarin: dünne Eierbandnudeln mit Butter und Salbei

Tajarin sind hauchdünne Bänder aus frischer Eiernudel, tiefgelb durch die vielen Eier im Teig. Sie stammen aus den Langhe und dem Monferrato und stehen auf der italienischen Liste traditioneller regionaler Lebensmittel (PAT) des Piemont. Diese Zubereitung mit Butter und Salbei ist eine einfache eigene Version für zu Hause; wir beanspruchen weder ein festes Eierverhältnis noch ein einziges traditionelles Rezept.

4 Personen als Vorspeise (primo) · Vorbereitung: 60 Min. · Garzeit: 10 Min. · Ruhezeit: 30 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Arbeitsfläche oder große Schüssel, Gabel, Frischhaltefolie, Nudelmaschine oder Teigrolle, scharfes Messer, großer Topf und Pfanne.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 00
• 1 mittelgroßes Ei
• 7 Eigelb von mittelgroßen Eiern
• 3 l Wasser
• 30 g Salz für das Kochwasser
• 80 g ungesalzene Butter
• 12 frische Salbeiblätter
• 60 g Grana Padano oder Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Mulde in das Mehl drücken und Ei und Eigelbe hineingeben. Mit einer Gabel verquirlen und das Mehl nach und nach einarbeiten. 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Ist er zu trocken, jeweils 5 ml Wasser hinzugeben. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen
2. lassen.Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück mit der Nudelmaschine oder der Teigrolle etwa 1 mm dünn ausrollen. Die Teigplatten 5–10 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche antrocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben, aber noch geschmeidig sind.
3. Die Platten mit Mehl bestäuben, locker aufrollen und in Bänder von 2–3 mm schneiden. Auseinanderschütteln und zu lockeren Nestern le
4. gen.3 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Inzwischen die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und den Salbei 2–3 Minuten braten, bis die Butter hell haselnussbraun und die Blätter knusprig sind.
5. Die Nudeln 1–2 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Mit einer Zange direkt in die Pfanne heben und 50 ml Kochwasser hinzugeben. Alles schwenken, bis die Nudeln glänzen. Auf Teller verteilen und mit Käse und Pfeffer bestreuen.

Aufbewahrung

Am besten frisch. Ungekochte Bänder lassen sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Gekochte Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, bei 4 °C aufbewahren, innerhalb von 2 Tagen essen und einmal durch und durch erhitzen.

Allergene

Weizen/Gluten, Ei und Milch.

Quellen & bildnachweise →