Torta di nocciole: een taart die naar geroosterde hazelnoot ruikt
Hazelnoot is hier geen bijzaak maar de hoofdzaak. De noten worden eerst geroosterd en daarna gemalen. Ei en suiker worden luchtig geklopt en er komt maar een klein beetje bloem bij. De taart is compact en vochtig.
De torta di nocciole staat op de Italiaanse lijst van traditionele streekproducten (PAT) van Piëmont. De noot zelf komt ook uit Piëmont: de Nocciola Piemonte, een hazelnoot met een beschermde geografische aanduiding (IGP), is het ras Tonda Gentile Trilobata, dat vooral in de heuvels van Langhe, Roero en Monferrato groeit. Dit is onze eigen thuisversie; gewone hazelnoten werken ook.
1 taart van 24 cm, 10 punten · Voorbereiding: 30 min · Bereiding: 52 min · Rusttijd: 85 min
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Bakplaat, theedoek, keukenmachine of hakmolen, mixer, springvorm (Ø 24 cm), bakpapier en rooster.
Ingrediënten
- 230 g ongebrande gepelde hazelnoten
- 150 g kristalsuiker, verdeeld in 50 g en 100 g
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 100 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- 50 g tarwebloem
- 5 g bakpoeder
- 1 g zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte. Rooster de hazelnoten 10–12 minuten op de bakplaat, tot ze geuren en licht kleuren. Wrijf ze in een theedoek van de losse velletjes. Laat de oven aan en laat de noten minstens 15 minuten afkoelen, tot ze niet meer warm aanvoelen: warm gemalen noten worden snel vettig.
- Hak 30 g hazelnoten grof voor de bovenkant. Maal de overige 200 g met 50 g suiker in korte stoten tot fijn meel; stop voordat het een pasta wordt. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
- Klop de eieren met 100 g suiker 5–6 minuten met de mixer tot een bleek, dik mengsel dat in een lint van de garde valt.
- Meng bloem, bakpoeder en zout door het hazelnotenmeel. Spatel dit in twee keer door het eimengsel en daarna de boter. Werk rustig, zodat de lucht erin blijft.
- Schep het beslag in de vorm, strooi de grof gehakte noten erover en bak 35–40 minuten op de middelste richel, tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.
- Laat de taart eerst 10 minuten in de vorm rusten. Haal dan de rand eraf en laat hem nog minstens 60 minuten op een rooster afkoelen voordat je aansnijdt. Reken dus op ruim 70 minuten tussen oven en mes.
Bewaren
Bewaar de afgekoelde taart afgedekt op een koele plek en eet hem binnen 3 dagen; dit is een kwaliteitsadvies.
Allergenen
Noten (hazelnoot), ei, melk en tarwe/gluten.
Bronnen en beeldcredits
- Ministerie van Landbouw (Italië), bijlage bij het PAT-decreet 2019; vindplaats: kopie op informacibo.it — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, Allegato I, Regione Piemonte
- Consorzio Tutela Nocciola Piemonte I.G.P. — The Nocciola Piemonte PGI
Home › Alle verhalen › Torta di nocciole: een taart die naar geroosterde hazelnoot ruikt
De torta di nocciole staat op de Italiaanse lijst van traditionele streekproducten (PAT) van Piëmont. De noot zelf komt ook uit Piëmont: de Nocciola Piemonte, een hazelnoot met een beschermde geografische aanduiding (IGP), is het ras Tonda Gentile Trilobata, dat vooral in de heuvels van Langhe, Roero en Monferrato groeit. Dit is onze eigen thuisversie; gewone hazelnoten werken ook.
Beeldverantwoording