Torta di nocciole : un gâteau qui sent la noisette grillée

La torta di nocciole figure sur la liste italienne des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) du Piémont. La noisette elle-même vient aussi du Piémont : la Nocciola Piemonte, une noisette bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP), est la variété Tonda Gentile Trilobata, qui pousse surtout sur les collines des Langhe, du Roero et du Monferrato. Voici notre propre version maison ; des noisettes ordinaires conviennent aussi.

1 gâteau de 24 cm, 10 parts · Préparation: 30 min · Cuisson: 52 min · Repos: 85 min

Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.

Matériel

Plaque de cuisson, torchon, robot ou mini-hachoir, batteur électrique, moule à charnière (Ø 24 cm), papier cuisson et grille.

Ingrédients

• 230 g de noisettes décortiquées non torréfiées (avec la peau)
• 150 g de sucre en poudre, divisé en 50 g et 100 g
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 100 g de beurre doux, fondu et refroidi
• 50 g de farine de blé
• 5 g de levure chimique
• 1 g de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C, chaleur voûte et sole. Torréfier les noisettes 10–12 minutes sur la plaque, jusqu’à ce qu’elles embaument et se colorent légèrement. Les frotter dans un torchon pour retirer les peaux qui se détachent. Laisser le four allumé et laisser refroidir les noisettes au moins 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus chaudes au toucher : des noisettes moulues encore chaudes deviennent vite grasses.
2. Hacher grossièrement 30 g de noisettes pour le dessus. Mixer les 200 g restants avec 50 g de sucre par impulsions courtes jusqu’à obtenir une poudre fine ; arrêter avant que cela ne devienne une pâte. Tapisser le fond du moule à charnière de papier cuisson et graisser le bord.
3. Battre les œufs avec 100 g de sucre au batteur pendant 5–6 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais qui fait le ruban en tombant du fouet.
4. Mélanger la farine, la levure et le sel à la poudre de noisette. Incorporer ce mélange à la spatule en deux fois à la préparation aux œufs, puis le beurre. Travailler délicatement pour garder l’air dans la pâte.
5. Verser la pâte dans le moule, parsemer des noisettes grossièrement hachées et faire cuire 35–40 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’une pique plantée au centre ressorte propre.
6. Laisser d’abord reposer le gâteau 10 minutes dans le moule. Retirer ensuite le cercle et laisser le gâteau refroidir encore au moins 60 minutes sur une grille avant de le découper. Il faut donc un peu plus de 70 minutes entre le four et le couteau.

Conservation

Le gâteau refroidi se conserve couvert dans un endroit frais et se consomme dans les 3 jours ; il s’agit d’un conseil de qualité.

Allergènes

Fruits à coque (noisette), œuf, lait et blé/gluten.

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