Torta di nocciole: ein Kuchen, der nach gerösteten Haselnüssen duftet
Die Haselnuss ist hier keine Nebensache, sondern die Hauptsache. Die Nüsse werden zuerst geröstet und danach gemahlen. Ei und Zucker werden luftig aufgeschlagen, und es kommt nur ganz wenig Mehl dazu. Der Kuchen ist kompakt und saftig.
Die torta di nocciole steht auf der italienischen Liste traditioneller regionaler Lebensmittel (PAT) des Piemont. Auch die Nuss selbst stammt aus dem Piemont: Die Nocciola Piemonte, eine Haselnuss mit geschützter geografischer Angabe (IGP), ist die Sorte Tonda Gentile Trilobata, die vor allem in den Hügeln der Langhe, des Roero und des Monferrato wächst. Dies ist unsere eigene Version für zu Hause; gewöhnliche Haselnüsse funktionieren auch.
1 Kuchen von 24 cm, 10 Stücke · Vorbereitung: 30 Min. · Garzeit: 52 Min. · Ruhezeit: 85 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Backblech, Geschirrtuch, Küchenmaschine oder Zerkleinerer, Handrührgerät, Springform (Ø 24 cm), Backpapier und Kuchengitter.
Zutaten
- 230 g ungeröstete geschälte Haselnüsse (mit Haut)
- 150 g Zucker, aufgeteilt in 50 g und 100 g
- 3 große Eier, zimmerwarm
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 50 g Weizenmehl
- 5 g Backpulver
- 1 g Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse 10–12 Minuten auf dem Backblech rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. In einem Geschirrtuch die losen Häutchen abreiben. Den Ofen anlassen und die Nüsse mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlen: Warm gemahlene Nüsse werden schnell ölig.
- 30 g Haselnüsse für die Oberfläche grob hacken. Die übrigen 200 g mit 50 g Zucker in kurzen Intervallen zu feinem Mehl mahlen; aufhören, bevor eine Paste entsteht. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfett
- en.Die Eier mit 100 g Zucker 5–6 Minuten mit dem Handrührgerät zu einer hellen, dicken Masse aufschlagen, die in einem Band vom Rührbesen fällt.
- Mehl, Backpulver und Salz unter das Haselnussmehl mischen. Die Mischung in zwei Portionen unter die Eimasse heben und danach die Butter. Behutsam arbeiten, damit die Luft im Teig bleibt.
- Den Teig in die Form füllen, die grob gehackten Nüsse darüberstreuen und den Kuchen 35–40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den Kuchen zuerst 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Rand entfernen und den Kuchen noch mindestens 60 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Zwischen Ofen und Messer liegen also gut 70 Minuten.
Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen abgedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen; dies ist eine Qualitätsempfehlung.
Allergene
Schalenfrüchte (Haselnuss), Ei, Milch und Weizen/Gluten.
Quellen und Bildnachweise
- Ministerie van Landbouw (Italië), bijlage bij het PAT-decreet 2019; vindplaats: kopie op informacibo.it — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, Allegato I, Regione Piemonte
- Consorzio Tutela Nocciola Piemonte I.G.P. — The Nocciola Piemonte PGI
Start › Alle Geschichten › Torta di nocciole: ein Kuchen, der nach gerösteten Haselnüssen duftet
Die torta di nocciole steht auf der italienischen Liste traditioneller regionaler Lebensmittel (PAT) des Piemont. Auch die Nuss selbst stammt aus dem Piemont: Die Nocciola Piemonte, eine Haselnuss mit geschützter geografischer Angabe (IGP), ist die Sorte Tonda Gentile Trilobata, die vor allem in den Hügeln der Langhe, des Roero und des Monferrato wächst. Dies ist unsere eigene Version für zu Hause; gewöhnliche Haselnüsse funktionieren auch.
Eigene KI-generierte Illustration.