Choucroute garnie: Sauerkraut mit Wein, Speck und Wurst

Choucroute ist ein Elsässer Sauerkrautgericht. Das Rezept der Elsässer Winzer (Vins d’Alsace) schmort das Sauerkraut mit Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelken, dazu geräuchertes Fleisch, Montbéliard-Wurst, Kartoffeln, Weißwein und Brühe, und serviert Straßburger Würstchen dazu. Dies ist eine vereinfachte Version für zu Hause.

Für 4 Personen als Hauptgericht · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 100 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Großer Schmortopf mit Deckel, kleiner Topf für die Würstchen, Topf für die Kartoffeln.

Zutaten

• 1000 g frisches Sauerkraut
• 150 g geschälte Zwiebeln
• 30 g Schmalz oder ungesalzene Butter
• 250 ml trockener Weißwein
• 150 ml Wasser
• 8 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 ganze Gewürznelken
• 300 g geräucherter Schweinebauch am Stück
• 300 g Räucherwurst, zum Beispiel Montbéliard oder niederländische Rookworst
• 4 Straßburger Würstchen, zusammen etwa 200 g
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 5 g Salz für das Kartoffelwasser

Zubereitung

1. Sauerkraut probieren. Ist es sehr sauer, einmal kurz in kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Kraut auseinanderzupfen und Zwiebeln fein würfeln.
2. Schmalz oder Butter im Schmortopf zerlassen und die Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Sauerkraut, Wein, Wasser, Wacholder, Lorbeer und Nelken dazugeben und alles mischen.
3. Das Stück Bauchspeck auf das Kraut legen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren. Nach 30 Minuten nachsehen, ob noch Flüssigkeit da ist; bei Bedarf 50 ml Wasser nachgi
4. eßen.Die Räucherwurst neben den Speck legen und alles weitere 30 Minuten schmoren. Bei roher Räucherwurst gilt die Garzeit auf der Verpackung; sie muss durchgegart und durch und durch heiß sein.
5. Kartoffeln schälen, in 20 Minuten in Salzwasser gar kochen und abgießen. Die Würstchen in den letzten 10 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen, damit sie nicht platzen.
6. Lorbeer und Nelken so gut wie möglich aus dem Kraut entfernen. Speck und Wurst in Scheiben schneiden und alles mit den Kartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Heiß servieren.

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur einmal erneut erhitzen, bis sie auch im Inneren dampfend heiß sind.

Allergene

Sulfite (Wein; manchmal auch im Sauerkraut) und Milch bei Verwendung von Butter. Wurst kann Milch, Senf, Sellerie oder Gluten enthalten; maßgeblich sind die Etiketten der verwendeten Produkte.

Quellen & bildnachweise →