Farinata: dünner Kichererbsenfladen aus dem Ofen

La Mia Liguria beschreibt Farinata als ligurisches Gericht aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl. Für den Haushaltsbackofen orientieren wir uns bei Mengen und hoher Backtemperatur an GialloZafferano; die Tourismusseite nennt eine andere Temperatur und Backzeit.

4 Personen, Snack oder Beilage · Vorbereitung: 10 Min. · Garzeit: 25 Min. · Ruhezeit: 240 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Runde Metallform mit 32 cm Durchmesser, für 250 °C geeignet, Schneebesen, Schüssel

Zutaten

• 100 g Kichererbsenmehl
• 300 ml Wasser
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 3 g Salz
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser nach und nach mit dem Schneebesen in das Kichererbsenmehl rühren, bis ein dünner, klumpenfreier Teig entsteht. Abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
2. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schaum abschöpfen und den Teig gründlich umrühren. 15 ml Olivenöl und Salz einrühren. Die Metallform mit den restlichen 25 ml Öl großzügig einölen.
3. Teig in die Form gießen; die Schicht bleibt etwa 5 mm dünn. Auf einer unteren Schiene 10 Minuten backen. Mit Ofenhandschuhen auf eine höhere Schiene mit Abstand zum oberen Heizelement setzen und weitere 10–15 Minuten backen.
4. Herausnehmen, wenn die Oberfläche goldbraun und der Teig vollständig gestockt ist. Die Ränder dürfen dunkler sein, während das Innere weich bleibt. Mit Pfeffer bestreuen und in Stücke schneiden.

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bei 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen essen. Eine aufbewahrte Portion einmal erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß ist.

Allergene

Die Grundzutaten enthalten keines der vierzehn gesetzlich festgelegten Hauptallergene. Bei Kichererbsenmehl kann Kreuzkontamination auf dem Etikett vermerkt sein; dieses Rezept garantiert keine allergenfreie Küche.

Quellen & bildnachweise →