Ratatouille mit Aubergine, Zucchini und Tomate

France.fr beschreibt eine provenzalische Ratatouille mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomate. Dies ist unsere eigene Variante für zu Hause mit derselben Gemüsegrundlage.

4 Personen, Beilage · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 45 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Großer Schmortopf mit Deckel, Schneidebrett

Zutaten

• 1 Aubergine (etwa 350 g)
• 2 kleine Zucchini (etwa 400 g)
• 2 Paprika (etwa 300 g)
• 500 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel (etwa 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 10 g frisches Basilikum
• 2 g Salz
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse. Schneide Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa 2 cm große Stücke. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und schneide die Tomaten grob.
2. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze im Schmortopf. Brate die Zwiebel 5 Minuten. Gib die Aubergine dazu und brate sie unter regelmäßigem Rühren 8 Minuten.
3. Gib Zucchini, Paprika und Knoblauch dazu und brate weitere 5 Minuten. Füge die Tomaten hinzu, lass den Deckel leicht geöffnet und köchle alles 25 Minuten sanft. Rühre gelegentlich um und gib nur dann etwas Wasser hinzu, wenn der Boden anzusetzen droht.
4. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Zupfe die Basilikumblätter und streue sie unmittelbar vor dem Servieren darüber.

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt bei 4 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Eine aufbewahrte Portion einmal vollständig erhitzen, bis sie dampfend heiß ist.

Allergene

Die genannten Zutaten enthalten in diesem Rezept keines der üblichen kennzeichnungspflichtigen Allergene. Bei einer Allergie sind die Verpackungen der verwendeten Produkte und Beilagen maßgeblich.

Quellen & bildnachweise →