Le four fait l’essentiel du travail. Faites rôtir les légumes jusqu’à ce que leur chair soit tendre, puis retirez leur peau. Disposez la chair en larges lanières sur un plat avec de l’huile d’olive.
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La tomate ne se pose pas en rondelles sur ce pain. Frottez la chair d’une demi-tomate mûre sur la tranche. Un peu d’huile et de sel suffisent ; mangez aussitôt, avant que les bords croustillants ramollissent.
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La crème claire se prépare sur le feu. Ce n’est qu’une fois froide qu’elle reçoit sa couche de sucre caramélisé. Une cuillerée réunit les contrastes : le dessus craquant, puis la crème douce à la cannelle et au citron.
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Les pommes de terre doivent d’abord être cuites. La tome fraîche vient ensuite : un feu doux et des gestes délicats réunissent les rondelles dans un fromage souple et filant.
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Gardez les lentilles entières et le fromage bien reconnaissable. Dans cette salade, les petits dés de Bleu d’Auvergne, l’échalote finement hachée et l’estragon apportent chacun une note différente à un simple plat de lentilles.
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Cette pâtisserie aux pommes reçoit aussi une couche de pâte sur le dessus. Pratiquez-y quelques incisions : la vapeur pourra s’échapper pendant que les pommes s’attendrissent et que la pâte feuilletée dore.
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Une petite pâtisserie à la grande histoire. On la vend à Belém depuis 1837 ; plusieurs récits circulent sur ses origines au monastère.
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Vienne possède deux gâteaux qui prétendent tous deux être le vrai. Le différend a duré près de trente ans, et le jugement a fini par donner raison à chacun sur un point différent.
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Le nom signifie rebouillie. Ce n'est pas un surnom mais la méthode, et cela explique pourquoi ce plat appartient au vendredi.
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Les chaussons de pâte farcis passent pour une cuisine simple. Le nom dit autre chose, et la table du réveillon de Noël lui donne raison.
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Le plat le plus connu d'Espagne vient d'une zone marécageuse près de Valence et ne contient pas de chorizo. Ce qui y entre est une liste plus courte qu'on ne croit.
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La sauce blanche du dessus n'est arrivée que dans les années 1920, par un cuisinier avec une mission. Ce qui est dessous est bien plus ancien et bien plus répandu.
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Hors de Hongrie, le goulash est un ragoût épais en sauce au paprika. En Hongrie c'est une soupe, et le nom ne désigne pas le plat mais celui qui le faisait.
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Ce qui figure aujourd'hui sur les cartes les plus chères de Marseille a commencé par ce que les pêcheurs n'arrivaient pas à vendre. Le nom dit comment elle doit se faire.
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Le brillant brun, presque noir, d'un bretzel ne vient pas du four mais d'un bain qui le précède. Sans ce bain, ce n'est qu'un petit pain noué.
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C'est une tartine ouverte, et c'est à peu près la seule chose simple à son sujet. Il y a des règles sur ce qu'on y met, l'ordre dans lequel on mange et la raison de l'absence de couvercle.
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