À Trieste, le café commence déjà au port
Les cafés de Trieste ont un héritage viennois. Le port voisin explique pourquoi une ville italienne s’est liée si étroitement à l’Europe centrale.
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58 récits sur les villes, la nature, l’art et la cuisine.
Nouveau le 2 octobre
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Pourquoi la première récolte de liège ne donne pas encore un bouchon de vin
Un bouchon de vin semble être un produit fini très simple : un petit morceau de matière qui entre exactement dans le goulot d’une bouteille. Sur l’arbre, les débuts sont bien moins réguliers. Selon l’association portugaise de l’industrie du liège, APCOR, la première écorce du chêne-liège est trop irrégulière et trop dure pour fabriquer des bouchons de vin adaptés. La première récolte est donc une étape, pas un aboutissement.
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Catalogne · Recettes
Escalivada : poivrons et aubergines tout tendres
Le four fait l’essentiel du travail. Faites rôtir les légumes jusqu’à ce que leur chair soit tendre, puis retirez leur peau. Disposez la chair en larges lanières sur un plat avec de l’huile d’olive.
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Catalogne · Recettes
Pa amb tomàquet : frottez la tomate sur le pain
La tomate ne se pose pas en rondelles sur ce pain. Frottez la chair d’une demi-tomate mûre sur la tranche. Un peu d’huile et de sel suffisent ; mangez aussitôt, avant que les bords croustillants ramollissent.
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Catalogne · Recettes
Crema catalana sous une fine croûte de sucre
La crème claire se prépare sur le feu. Ce n’est qu’une fois froide qu’elle reçoit sa couche de sucre caramélisé. Une cuillerée réunit les contrastes : le dessus craquant, puis la crème douce à la cannelle et au citron.
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Auvergne · Recettes
Truffade : des pommes de terre sous une couverture de fromage
Les pommes de terre doivent d’abord être cuites. La tome fraîche vient ensuite : un feu doux et des gestes délicats réunissent les rondelles dans un fromage souple et filant.
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Auvergne · Recettes
Salade de lentilles au Bleu d’Auvergne et à l’estragon
Gardez les lentilles entières et le fromage bien reconnaissable. Dans cette salade, les petits dés de Bleu d’Auvergne, l’échalote finement hachée et l’estragon apportent chacun une note différente à un simple plat de lentilles.
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Auvergne · Recettes
Pompe aux pommes : des pommes entre deux couches de pâte
Cette pâtisserie aux pommes reçoit aussi une couche de pâte sur le dessus. Pratiquez-y quelques incisions : la vapeur pourra s’échapper pendant que les pommes s’attendrissent et que la pâte feuilletée dore.
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