Saison de la truffe à Alba et en Istrie : ce que l’on peut faire

Un voyage sur le thème de la truffe en octobre commence par une distinction : voir une truffe au marché, goûter un plat et aller en forêt avec un chercheur sont trois expériences différentes. Alba, au Piémont, et l’intérieur de l’Istrie les proposent toutes, mais à une autre échelle et avec un autre calendrier. La truffe blanche, Tuber magnatum, pousse sous terre ; une trouvaille dépend de la nature, du chien et de l’expérience. Qui réserve une recherche réserve donc une initiation à ce travail, pas une récolte garantie.

À Alba, la foire internationale de la truffe blanche est une porte d’entrée facile à appréhender. L’organisateur indique que le Truffle World Market est ouvert en 2026 du 10 octobre au 6 décembre inclus, les samedis et dimanches, au Cortile della Maddalena. Un jour de semaine, comme le mardi 13 octobre, il ne faut donc pas prévoir cette visite du marché. L’organisateur mentionne sur le marché des vendeurs et des chercheurs de truffes, avec une commission de qualité qui supervise l’offre de produits frais.

Au Truffle World Market, des experts évaluent l’offre fraîche pendant les heures d’ouverture. La foire propose aussi des ateliers sur l’arôme et la qualité.

Pour qui souhaite mieux comprendre la recherche, il est possible de réserver au Piémont une sortie guidée avec un trifulau et un chien dressé. Visit Piemonte décrit de telles expériences dans les Langhe, le Roero et le Monferrato et cite la truffe blanche d’Alba en saison à partir d’octobre. Le savoir italien de la recherche et de l’extraction des truffes figure depuis 2021 sur la liste de l’UNESCO du patrimoine culturel immatériel. Cela reconnaît une pratique et un savoir transmis, pas une forêt particulière ni une sortie privée.

En Istrie se trouve un second paysage de la truffe. L’office de tourisme officiel cite surtout la vallée de la Mirna et la forêt de Motovun, dans une zone comprise entre Pazin, Buje et Buzet. Il décrit octobre comme la haute saison de la truffe blanche. Là aussi, des chiens spécialement dressés repèrent le produit souterrain. Une visite à Motovun offre une vue sur la vallée ; dans les villages et les konobas, on trouve des plats à la truffe.

Cette question de l’espèce est pertinente. L’office de tourisme istrien distingue, dans son aperçu des espèces, des truffes blanches et noires aux saisons différentes. « Truffe » sur une carte ne signifie donc pas encore qu’il s’agit de Tuber magnatum blanche fraîche. Un plat avec une autre truffe ou un produit transformé à la truffe peut être choisi en toute connaissance de cause, tant que la description est claire.

Les deux images de cette histoire sont des illustrations historiques. La photo de truffes blanches d’Alba a été prise le 18 octobre 2015 ; la vue près de Motovun date du 28 août 2007. La première montre l’aspect des truffes fraîches, la seconde les environs d’une zone truffière istrienne. Aucune des deux ne dit rien des trouvailles, des quantités ou des prix en 2026. Le créateur, la page source et la licence de réutilisation figurent dans le dossier des sources. Un paysage sans chien ni chercheur n’est pas une photo d’une chasse à la truffe en cours.

La foire d’Alba est ouverte le week-end ; les démonstrations de recherche et les ateliers sont des activités distinctes. Pour l’Istrie, une combinaison de Motovun, d’une activité guidée et d’un repas est plus lisible que d’enchaîner plusieurs festivals. Le voyage tourne ainsi autour du produit et des personnes qui travaillent avec lui, sans promettre une trouvaille ou un plat que la nature ne fournit pas.