Cundigiun mit Tomaten, Paprika und Thunfisch

La Mia Liguria verortet Cundigiun im westlichen Ligurien und betont, dass es keine feste offizielle Version gibt. Unsere eigene Variante verwendet Tomaten, Paprika, Zwiebel, Basilikum, Oliven, Ei und Thunfisch aus der dort beschriebenen Zutatenfamilie.

4 Personen, Mittagessen · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 10 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Kochtopf, Sieb, Messer, große Schüssel

Zutaten

• 600 g Tomaten
• 300 g rote Paprika, geputztes Gewicht
• 80 g rote Zwiebel, geschält
• 240 g Thunfisch aus der Dose, abgetropftes Gewicht
• 4 Eier Größe M
• 80 g entsteinte Oliven, abgetropftes Gewicht
• 10 g Basilikumblätter
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 20 ml Rotweinessig
• 1 g Salz
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1000 ml Wasser zum Kochen

Zubereitung

1. Kochwasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und 10 Minuten leicht kochen lassen. Unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, schälen und in Spalten schneiden.
2. Tomaten, Paprika und Basilikum waschen. Tomaten in Spalten, Paprika in schmale Streifen und Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Thunfisch gründlich abtropfen lassen.
3. Öl, Essig, Salz und Pfeffer in der Schüssel verrühren. Gemüse, Oliven und Thunfisch untermischen. Ei und gezupfte Basilikumblätter darauf verteilen. Sofort servieren.

Aufbewahrung

Übrigen Salat sofort in einem verschlossenen Behälter bei 4 °C in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen essen. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen. Basilikum möglichst separat aufbewahren; das Gemüse wird während der Lagerung weicher.

Allergene

Enthält Fisch und Ei. Rotweinessig kann Sulfite enthalten; maßgeblich ist das Etikett.

Quellen & bildnachweise →