Escalivada: Paprika und Aubergine werden weich
Der Ofen erledigt die meiste Arbeit. Röste das Gemüse, bis es innen weich ist, und entferne dann die Haut. Das Fruchtfleisch richtest du in breiten Streifen mit Olivenöl auf einer Platte an.
Turisme de Barcelona nennt für Escalivada neben dem Rösten über Feuer auch den Backofen. Diese Bearbeitung für zu Hause verwendet Paprika, Aubergine und Zwiebel; die Kartoffel aus der veröffentlichten Beschreibung lassen wir weg.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das brauchst du
Backblech mit Rand, Backpapier, Schüssel mit Deckel und Ofenhandschuhe.
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten, zusammen etwa 400 g
- 2 Auberginen, zusammen etwa 600 g
- 2 Zwiebeln, zusammen etwa 250 g
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 2 g Salz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche Paprika und Auberginen. Stich die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein. Schäle und halbiere die Zwiebeln.
- Lege das Gemüse auf das belegte Blech. Bestreiche die Zwiebeln mit 10 ml Öl. Röste alles 45–60 Minuten und wende Paprika und Auberginen nach der Hälfte der Zeit. Nimm jedes Gemüse heraus, sobald es weich ist: Paprika darf dunkle Blasen haben, Aubergine soll zusammengesunken und Zwiebel bis zur Mitte weich sein.
- Gib die heißen Paprikaschoten in eine Schüssel und decke sie ab. Lass alles etwa 15 Minuten abkühlen, bis du es sicher anfassen kannst. Vorsicht beim Öffnen: heißer Dampf!
- Entferne Stiele, Kerne und Haut der Paprika. Ziehe die Auberginenhaut ab und schneide das Fruchtfleisch in breite Streifen. Teile die Zwiebeln in Stücke.
- Richte auf einer Platte an. Verteile die übrigen 20 ml Öl, Salz und Pfeffer darüber. Lauwarm servieren.
Aufbewahrung
Lass Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, bei Bedarf in kleinen Behältern. Bewahre sie abgedeckt bei 4 °C auf und iss sie innerhalb von 2 Tagen. Nur einmal erneut vollständig dampfend heiß erhitzen. Du kannst das gekühlte Gemüse auch kalt essen.
Allergene
Keine bekannten Allergene in den genannten Grundzutaten; prüfe immer die Etiketten der verwendeten Produkte.
Eigene redaktionelle Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Zeiten sind Richtwerte; prüfe das beschriebene Ergebnis.