Escalivada : poivrons et aubergines tout tendres
Le four fait l’essentiel du travail. Faites rôtir les légumes jusqu’à ce que leur chair soit tendre, puis retirez leur peau. Disposez la chair en larges lanières sur un plat avec de l’huile d’olive.
Turisme de Barcelona cite la cuisson au four comme variante de l’escalivada cuite au feu. Notre adaptation maison utilise poivrons, aubergines et oignons ; nous omettons la pomme de terre de la description publiée.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Une plaque à rebord, du papier cuisson, un récipient avec couvercle et des gants de four.
Ingrédients
- 2 poivrons rouges, environ 400 g au total
- 2 aubergines, environ 600 g au total
- 2 oignons, environ 250 g au total
- 30 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur traditionnelle haut et bas. Lavez poivrons et aubergines. Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Épluchez et coupez les oignons en deux.
- Posez les légumes sur la plaque recouverte de papier. Badigeonnez les oignons avec 10 ml d’huile. Faites rôtir 45–60 minutes en retournant poivrons et aubergines à mi-cuisson. Retirez chaque légume dès qu’il est tendre : peau des poivrons cloquée et foncée, aubergines affaissées, oignons tendres jusqu’au centre.
- Placez les poivrons chauds dans le récipient et couvrez. Laissez tous les légumes refroidir environ 15 minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Attention à la vapeur à l’ouverture.
- Retirez queues, graines et peau des poivrons. Pelez les aubergines et coupez leur chair en larges lanières. Séparez les oignons en morceaux.
- Disposez sur un plat. Répartissez les 20 ml d’huile restants, le sel et le poivre. Servez tiède.
Conservation
Faites refroidir les restes dans les 2 heures, dans de petits récipients si nécessaire. Conservez à couvert à 4 °C et consommez dans les 2 jours. Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que tout soit bien chaud et fumant. Les légumes réfrigérés peuvent aussi se manger froids.
Allergènes
Pas d’allergènes connus dans les ingrédients de base indiqués ; vérifiez toujours les étiquettes des produits utilisés.
Adaptation maison de la rédaction, non testée en cuisine. Les durées sont indicatives ; vérifiez le résultat décrit.