Crema catalana mit dünner knackiger Zuckerkruste

4 kleine Portionen · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 15 Min. · Ruhezeit: 150 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.

Das brauchst du

Stieltopf, Schneebesen, Sieb, vier flache hitzebeständige Schälchen mit je 150 ml Inhalt und Küchenbrenner; nach Bedienungsanleitung verwenden.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 4 Eigelbe von Eiern der Größe M
• 60 g feiner Zucker für die Creme
• 20 g Maisstärke
• 1 Zimtstange
• 2 dünne Streifen gewaschene Zitronenschale, etwa 5 cm lang, ohne weiße Haut
• 20 g feiner Zucker für die Oberfläche

Zubereitung

1. Stelle 100 ml kalte Milch beiseite. Erhitze die übrigen 400 ml mit Zimt und Zitronenschale bis knapp vor dem Kochen. Schalte den Herd aus und lass die Milch 10 Minuten ziehen.
2. Rühre die Maisstärke mit der beiseitegestellten kalten Milch glatt. Verrühre Eigelbe und 60 g Zucker und mische die Stärkemilch unter.
3. Siebe die warme Milch. Gib sie unter ständigem Rühren in kleinen Mengen zur Eigelbmischung. Gieße alles zurück in den Topf und erhitze bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre dabei ständig über Boden und Ränder.
4. Wenn die Creme deutlich dick ist und erste sanfte Blasen aufsteigen, lass sie unter Rühren weitere 30 Sekunden leicht blubbern. Nimm sie sofort vom Herd und verteile sie auf die Schälchen.
5. Lass die Creme etwa 30 Minuten ausdampfen. Decke sie ab und stelle sie bei 4 °C mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie ganz kalt ist. Sie muss spätestens 2 Stunden nach der Zubereitung im Kühlschrank stehen.
6. Streue kurz vor dem Servieren je 5 g Zucker dünn auf jedes Schälchen. Stelle die Schälchen auf eine hitzebeständige Unterlage und karamellisiere den Zucker mit dem Küchenbrenner nach Anleitung. Halte brennbare Gegenstände fern. Lass die Zuckerkruste 1–2 Minuten fest werden; anfangs ist sie sehr heiß.