Escalivada: paprika en aubergine worden zacht
De oven doet het meeste werk. Eerst roosteren de groenten tot hun binnenkant zacht is, daarna haal je de schillen weg. Wat overblijft, schik je in brede repen op een schaal met olijfolie.
Turisme de Barcelona noemt naast roosteren boven vuur ook de oven als bereidingswijze voor escalivada. Deze thuisbewerking gebruikt paprika, aubergine en ui; we laten de aardappel uit de gepubliceerde beschrijving weg.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Bakplaat met opstaande rand, bakpapier, schaal met deksel en ovenwanten.
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s, samen ongeveer 400 g
- 2 aubergines, samen ongeveer 600 g
- 2 uien, samen ongeveer 250 g
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 2 g zout
- 0,5 g gemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 °C, boven- en onderwarmte. Was paprika’s en aubergines. Prik de aubergines op enkele plekken in met een vork. Pel de uien en halveer ze.
- Leg de groenten op de beklede bakplaat. Bestrijk de uien met 10 ml olie. Rooster 45–60 minuten en keer paprika’s en aubergines halverwege. Haal elke groente eruit zodra ze zacht is: de paprika mag donkere blazen hebben, de aubergine moet ingezakt zijn en de ui zacht tot in het midden.
- Leg de hete paprika’s in een schaal en dek af. Laat alle groenten ongeveer 15 minuten afkoelen tot je ze veilig kunt hanteren. Pas op voor hete stoom bij het openen.
- Verwijder steel, zaden en schil van de paprika’s. Trek de schil van de aubergines en snijd het vruchtvlees in brede repen. Verdeel de ui in stukken.
- Schik op een schaal. Verdeel de overige 20 ml olie, zout en peper erover. Serveer lauwwarm.
Bewaren
Koel restjes binnen 2 uur af, zo nodig in kleine bakjes. Bewaar afgedekt bij 4 °C en eet binnen 2 dagen op. Verwarm eenmaal opnieuw tot door en door stomend heet. Je kunt de gekoelde groenten ook koud eten.
Allergenen
Geen bekende allergenen in de genoemde basis ingrediënten; controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Eigen redactionele thuisbewerking, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.