Linsensalat mit Bleu d’Auvergne und Estragon
Lass die Linsen ganz und den Käse erkennbar. Kleine Würfel Bleu d’Auvergne, fein gehackte Schalotte und Estragon geben in diesem Salat einer einfachen Schüssel Linsen jeweils eine andere Note.
Die Branchenorganisation für Bleu d’Auvergne veröffentlichte in einem Rezeptheft einen Linsensalat mit diesem Käse. Darauf beruht die regionale Verbindung unserer eigenen Version mit grünen Linsen und Weißweinessig. Sie ist eine eigene Bearbeitung dieser Rezeptidee und kein jahrhundertealtes Regionalgericht.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das brauchst du
Kochtopf, feines Sieb und Rührschüssel.
Zutaten
- 250 g getrocknete grüne Linsen
- 1 l Wasser
- 150 g Bleu d’Auvergne aus pasteurisierter Milch
- 1 Schalotte, etwa 40 g
- 5 g frische Estragonblätter
- 30 ml Olivenöl
- 15 ml Weißweinessig
- 1 g Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Spüle die Linsen in einem feinen Sieb ab und entferne mögliche Steinchen. Gib sie mit 1 l kaltem Wasser in den Topf und bringe alles zum Kochen. Lass sie 25 bis 30 Minuten sanft köcheln; halte eine längere Packungsangabe ein, wenn deine Linsen sie benötigen. Sie sollen gar sein, ohne zu Brei zu zerfallen.
- Schäle inzwischen die Schalotte und würfle sie fein. Wasche den Estragon und hacke die Blätter fein. Verquirle Öl, Essig, Salz und Pfeffer und mische die Schalotte unter.
- Gieße die garen Linsen gründlich ab und verteile sie in einer flachen Schale. Lass sie etwa 20 Minuten ausdampfen, bis sie lauwarm sind. Mische sie mit dem Dressing und dem Estragon.
- Schneide den Käse in etwa 1 cm große Würfel und hebe diese vorsichtig unter die lauwarmen Linsen, damit sie erkennbar bleiben. Serviere den Salat sofort; zum Aufbewahren muss er rasch gekühlt werden.
Aufbewahrung
Stelle den Salat innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank und iss ihn innerhalb von 2 Tagen. Kürzere Lagerhinweise auf der Käseverpackung haben Vorrang.
Allergene
Enthält Milch. Weißweinessig kann Sulfite enthalten; prüfe das Etikett.
Eigene redaktionelle Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Mengen und Zeiten sind Richtwerte; prüfe auch die beschriebenen Garmerkmale.