Salade de lentilles au Bleu d’Auvergne et à l’estragon
Gardez les lentilles entières et le fromage bien reconnaissable. Dans cette salade, les petits dés de Bleu d’Auvergne, l’échalote finement hachée et l’estragon apportent chacun une note différente à un simple plat de lentilles.
L’organisme interprofessionnel du Bleu d’Auvergne a publié dans un livret une recette de salade de lentilles avec ce fromage. C’est le lien régional de notre propre version aux lentilles vertes et au vinaigre de vin blanc. Il s’agit de notre adaptation de cette idée de recette, et non d’un plat régional séculaire.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Une casserole, une passoire fine et un saladier.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 1 l d’eau
- 150 g de Bleu d’Auvergne au lait pasteurisé
- 1 échalote, environ 40 g
- 5 g de feuilles d’estragon frais
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre noir
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire fine et retirez les éventuels petits cailloux. Mettez-les dans la casserole avec 1 l d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 25 à 30 minutes ; suivez une durée plus longue indiquée sur l’emballage si vos lentilles en ont besoin. Elles doivent être cuites sans se réduire en purée.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’échalote. Lavez l’estragon et hachez finement les feuilles. Fouettez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis mélangez avec l’échalote.
- Égouttez soigneusement les lentilles cuites et étalez-les dans un plat peu profond. Laissez la vapeur s’échapper environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Mélangez avec la vinaigrette et l’estragon.
- Coupez le fromage en dés d’environ 1 cm et incorporez-les délicatement aux lentilles tièdes pour qu’ils restent reconnaissables. Servez aussitôt ; pour conserver la salade, refroidissez-la rapidement.
Conservation
Placez la salade couverte au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-la dans les 2 jours. Si l’emballage du fromage indique une durée plus courte, respectez-la.
Allergènes
Contient du lait. Le vinaigre de vin blanc peut contenir des sulfites ; vérifiez l’étiquette.
Adaptation de la rédaction pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les quantités et durées sont indicatives ; vérifiez aussi les signes de cuisson décrits.