Teurgoule: Reis unter einer braunen Kruste

Die Mengenverhältnisse und die beiden Ofentemperaturen stammen von Coutances Tourisme. Wir verwenden eine Vanilleschote statt zwei.

Für 8 Personen als Dessert · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 360 Min. · Ruhezeit: 50 Min.

Zeitangaben sind Richtwerte. Zusätzliche Gar- oder Abkühlzeit steht in den Schritten; zum Abkühlen vor dem Aufbewahren weitere Zeit einplanen.

Zutaten und Geräte

Hohe ofenfeste Steingutform mit mindestens 3 l Fassungsvermögen, Stieltopf und Backblech.

Zutaten

• 2 l pasteurisierte Vollmilch
• 150 g Rundkorn-Milchreis, ungekocht
• 180 g weißer Zucker
• 4 g gemahlener Zimt
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Vanilleschote längs aufschneiden. Milch mit Schote und ausgekratztem Mark bis kurz vor dem Kochen erhitzen und vom Herd nehmen. Den Topf in kaltes Wasser stellen und die Milch etwa 20 Minuten auf lauwarm abkühlen lassen; bei Bedarf länger warten. Inzwischen den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Reis, Zucker und Zimt in der Form mischen. Die lauwarme Milch langsam dazugießen. Die Vanilleschote mitgaren lassen.
3. Die Form auf einem Backblech in den Ofen stellen. 1 Stunde bei 140 °C, danach 5 Stunden bei 120 °C backen, ohne umzurühren. Die Oberfläche wird braun; unter der Kruste soll der Reis weich und die Milch angedickt sein.
4. Am Rand zeigt sich, ob die Milch angedickt ist. Ist noch viel dünnflüssige Milch vorhanden, mehr Zeit geben. Vanilleschote entfernen. Vor dem warmen Servieren etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Aufbewahrung

Was aufbewahrt werden soll, sofort in kleine, flache Behälter umfüllen, damit es innerhalb von 2 Stunden abkühlt. Verschlossen bei 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Die große warme Form nicht stundenlang auf der Arbeitsplatte stehen lassen.

Allergene

Milch.

Eigene Formulierung der Grundzubereitung von Coutances Tourisme, mit weniger Vanille.

Quellen & bildnachweise →