Farinata : fine galette de pois chiches au four
Une fine couche de pâte compte davantage ici qu’un gâteau épais. Farine de pois chiches, eau et huile d’olive deviennent une farinata dorée au cœur tendre dans un four très chaud.
La Mia Liguria décrit la farinata comme un plat ligure de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Pour un four domestique, nous suivons les proportions et la cuisson à haute température de GialloZafferano ; le site touristique donne une température et un temps différents.
4 personnes, en-cas ou accompagnement · Préparation: 10 min · Cuisson: 25 min · Repos: 240 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule rond en métal de 32 cm adapté à 250 °C, fouet, saladier
Ingrédients
- 100 g de farine de pois chiches
- 300 ml d’eau
- 40 ml d’huile d’olive vierge extra
- 3 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Incorporer progressivement l’eau à la farine de pois chiches au fouet pour obtenir une pâte liquide sans grumeaux. Couvrir et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur. Remuer une fois à mi-parcours.
- Préchauffer le four à 250 °C en chaleur traditionnelle. Retirer la mousse éventuelle et bien remuer. Incorporer 15 ml d’huile d’olive et le sel. Huiler généreusement le moule avec les 25 ml d’huile restants.
- Verser la pâte dans le moule ; la couche reste fine, environ 5 mm. Placer sur une grille basse et faire cuire 10 minutes. Avec des gants de cuisine, déplacer le moule sur une grille plus haute, à distance de la résistance supérieure, et poursuivre 10–15 minutes.
- Sortir la farinata quand sa surface est dorée et que la pâte est complètement prise. Les bords peuvent être plus foncés tandis que le cœur reste tendre. Poivrer et couper en parts.
Conservation
Les restes refroidissent dans les 2 heures, puis se conservent au réfrigérateur à 4 °C dans un récipient fermé. Ils se consomment dans les 2 jours. Une portion conservée ne se réchauffe qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.
Allergènes
Les ingrédients de base ne contiennent aucun des quatorze principaux allergènes définis par la loi. Un risque de contamination croisée de la farine de pois chiches peut figurer sur l’étiquette ; cette recette ne garantit pas une cuisine sans allergènes.
Sources et crédits photo
- La Mia Liguria — Farinata
- GialloZafferano — Chickpea farinata
- Voedingscentrum — 5x veilig met kliekjes
Accueil › Tous les articles › Farinata : fine galette de pois chiches au four
La Mia Liguria décrit la farinata comme un plat ligure de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Pour un four domestique, nous suivons les proportions et la cuisson à haute température de GialloZafferano; le site touristique donne une température et un temps différents.
Crédits des images
Image générée par IA à titre d’illustration.