Pois chiches express en sauce citronnée

Le site de recettes de la région de Crète présente un plat de pois chiches secs avec oignon, citron, huile d’olive et farine. Notre variante rapide part de pois chiches déjà cuits et lie la sauce en écrasant une partie des légumineuses.

4 personnes, accompagnement · Préparation: 10 min · Cuisson: 20 min

Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.

Matériel

Sauteuse avec couvercle, fourchette

Ingrédients

• 720 g de pois chiches cuits, poids égoutté
• 150 g d’oignon épluché
• 30 ml d’huile d’olive
• 30 ml de jus de citron
• 250 ml d’eau
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre noir moulu

Préparation

1. Les pois chiches sont rincés et égouttés, l’oignon finement haché. L’huile chauffe dans la sauteuse, puis l’oignon y fond doucement 7 minutes, sans colorer.
2. Les pois chiches, l’eau, le sel et le poivre sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition, puis frémit 10 minutes avec le couvercle entrouvert.
3. Environ 100 g de pois chiches sont prélevés, écrasés à la fourchette et remis dans la sauteuse. Le jus de citron est ajouté. Le mélange frémit encore 3 minutes en étant remué, jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée. Le plat se sert chaud.

Conservation

Les restes refroidissent en moins de 2 heures, puis se conservent dans un récipient fermé à 4 °C et se consomment dans les 2 jours. Une portion conservée n’est réchauffée qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante à cœur.

Allergènes

Aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire ne figure comme ingrédient ; les emballages indiquent les additifs et les contaminations croisées éventuelles.

Variante rapide originale inspirée d’une recette crétoise. N’utilisez pas de pois chiches secs pour cette préparation courte.

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