Truffade : des pommes de terre sous une couverture de fromage
Le contexte régional est étayé par les sources ci-dessous. La recette est notre propre adaptation pour une cuisine familiale ; quantités et durées sont des indications rédactionnelles, pas les résultats d’un essai culinaire documenté.
La truffade appartient à la cuisine auvergnate. L’Office de Tourisme du Sancy décrit une préparation avec des pommes de terre, de la tome fraîche et de l’ail. Nous la détaillons ici pour quatre portions généreuses à la maison. La tome fraîche destinée à la truffade est un fromage non affiné ; un morceau de cantal affiné ne donnera pas le même résultat. Demandez-la à un fromager.
- Office de Tourisme du Sancy — Recette : la truffade
- Voedingscentrum — 5x veilig met kliekjes
- Producent Paul Dischamp — Tome fraîche
Vérification des sources : 28–29 septembre 2026
Adaptation de la rédaction pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les quantités et durées sont indicatives ; vérifiez aussi les signes de cuisson décrits.
Pas de note chiffrée : la couverture des sources et les limites sont précisées ci-dessous.
Crédits des images
Illustration créée par IA pour notre magazine ; ce n’est pas une photo d’un plat préparé par la rédaction.
- Truffade dans une poêle sombre : rondelles de pommes de terre cuites, liées par un fromage fondu clair.
- Une spatule en bois soulève une portion de truffade ; la tome fraîche forme de courts fils de fromage.