Truffade: aardappelen onder een deken van kaas
Eerst moeten de aardappelen gaar zijn. Pas daarna gaat de verse tome erbij: laag vuur en rustig omscheppen maken van losse plakjes een pan met zachte, draderige kaas.
Truffade hoort bij de keuken van Auvergne. Het Office de Tourisme du Sancy beschrijft een bereiding met aardappel, verse tome en knoflook. Wij werken die uit tot een thuisrecept voor vier ruime porties. Verse tome voor truffade is ongeaffineerde kaas; een stuk gerijpte Cantal geeft niet hetzelfde resultaat. Vraag ernaar bij een kaasspecialist.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Grote koekenpan of braadpan van circa 30 cm met deksel en houten spatel.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen, ongeschild gewogen
- 400 g verse tome voor truffade, van gepasteuriseerde melk
- 30 g eendenvet
- 2 tenen knoflook
- 2 g zout
- 0,5 g zwarte peper
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd in plakjes van circa 3 mm. Dep droog. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de kaas in dunne reepjes.
- Verhit het eendenvet op matig vuur. Bak de aardappelen circa 10 minuten en schep geregeld om, zodat verschillende plakjes de bodem raken. Voeg zout en peper toe.
- Draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat nog 20 tot 25 minuten garen, onder af en toe omscheppen. Controleer een dikker plakje: het moet zonder harde kern uit elkaar te drukken zijn. Ga pas verder als de aardappelen gaar zijn.
- Schep de knoflook erdoor. Verdeel de verse tome over de aardappelen en laat met het deksel erop circa 5 minuten op zeer laag vuur smelten.
- Neem het deksel weg en schep met de houten spatel rustig van onder naar boven tot de kaas zich met de aardappelen verbindt. Serveer direct uit de pan. Laat de gesmolten kaas niet hard doorbakken.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen. Warm een warme maaltijd eenmaal door en door op tot hij overal stomend heet is. De kaastextuur verandert bij het opwarmen.
Allergenen
Bevat melk. Door het eendenvet is dit recept niet vegetarisch. Volg het bewaaradvies op de kaasverpakking.
Eigen redactionele bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden; controleer ook de beschreven gaarheid.