Pompe aux pommes: appel tussen twee lagen deeg
Bij dit appelgebak gaat ook bovenop een laag deeg. Maak er een paar sneetjes in: de stoom kan ontsnappen terwijl de appel zacht wordt en het bladerdeeg kleur krijgt.
Het Office de Tourisme du Sancy noemt de pompe aux pommes een rechthoekig appelgebak uit Auvergne, gemaakt met bladerdeeg of korstdeeg. Onze thuisversie gebruikt kant-en-klaar bladerdeeg en dunne appelplakjes. Geen open roosjespatroon: de vulling verdwijnt onder een deegdeksel.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Bakplaat, bakpapier, kwastje, mes, vork, rooster en eventueel aluminiumfolie.
Ingrediënten
- 2 rechthoekige rollen koelvers roomboterbladerdeeg van elk 250 g en circa 25 × 35 cm
- 750 g stevige appels, ongeschild gewogen
- 50 g kristalsuiker, verdeeld
- 15 ml citroensap
- 15 g roomboter
- 1 ei, maat M
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte. Leg bakpapier op de bakplaat. Laat het bladerdeeg tot gebruik in de koelkast.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in plakjes van circa 3 mm. Meng met het citroensap en 40 g suiker. Snijd de boter in kleine blokjes. Klop het ei los.
- Leg 1 lap deeg op de bakplaat. Verdeel de appel gelijkmatig, maar houd rondom een rand van 2 cm vrij. Verdeel de boterblokjes over de appel. Bestrijk de vrije rand dun met ei.
- Leg de tweede lap deeg over de vulling. Druk de randen met een vork op elkaar. Snijd 4 kleine openingen in de bovenkant, bestrijk dun met ei en bestrooi met de resterende 10 g suiker. Het kan zijn dat je wat ei overhoudt; gooi het weg.
- Bak onder het midden van de oven circa 40 minuten. Controleer of het deeg goudbruin is en ook aan de onderkant gaar, en of een mes door een stoomopening makkelijk in de appel glijdt. Bak zo nodig langer; dek de bovenkant losjes af met folie als die te snel kleurt.
- Laat 15 minuten op een rooster rusten voordat je in 8 stukken snijdt. Voor bewaren verder laten afkoelen en tijdig koelen.
Bewaren
Laat de overgebleven stukken snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet binnen 2 dagen. Het bladerdeeg wordt bij bewaren minder knapperig.
Allergenen
Bevat tarwe (gluten), melk en ei. Controleer de ingrediënten van het bladerdeeg.
Eigen redactionele bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden; controleer ook de beschreven gaarheid.